Gebratene Eier mit Tomaten & Reis

📝 Zutaten

• 240 g Jasminreis
• 8 Eier (Größe M)
• 4 vollreife Tomaten (je ca. 150 g)
• 150 g geschälte Edamame (tiefgekühlt)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für die Eier, 1 für die Tomaten)
• Salz

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Spatel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Reis in einem feinen Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 12 Minuten garen, abgießen, dann zurück in den Topf geben und zugedeckt warm halten.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und jeweils in 8 Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Sojasoße, Zucker und Tomatenmark verrühren.
3. Die Eier mit einer Prise Salz in eine Schüssel schlagen und 30 Sekunden kräftig mit einer Gabel verquirlen, bis die Masse gleichmäßig und leicht schaumig ist.
4. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es Schlieren zieht. Die Eier hineingießen, 5 Sekunden warten, bis die Ränder aufgehen, dann mit dem Pfannenwender behutsam zur Mitte schieben, sodass große, weiche Flocken entstehen.
5. Die Eier nach 40 Sekunden bis 1 Minute aus dem Wok nehmen, wenn sie gestockt, oben aber noch etwas flüssig sind: Sie garen in der Soße fertig. Auf einem Teller beiseitestellen. Zu lange gegart, werden sie trocken und gummiartig.
6. Den Wok mit dem restlichen Öl wieder auf starke Hitze stellen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann die Tomaten und die noch gefrorenen Edamame dazugeben. 4 Minuten unter Rühren braten und dabei einige Stücke zerdrücken, bis die Tomaten Saft ziehen und zerfallen.
7. Die Mischung aus Sojasoße, Zucker und Tomatenmark dazugießen und 1 Minute rühren, bis eine glänzende rote Soße entsteht. Die Eier wieder hinzufügen und 30 Sekunden behutsam unterheben, sodass sie überzogen werden, ohne zu zerfallen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
8. Den Reis auf 3 Schalen verteilen, die Eier mit Tomaten samt der ganzen Soße darübergeben, die in den Reis einzieht, und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.