Panierte wachsweiche Eier & Kartoffelstampf

📝 Zutaten

• 5 Eier (4 für die wachsweichen Eier, 1 für die Panade)
• 20 g Weizenmehl
• 40 g Paniermehl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 500 g Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße)
• 2 TL Olivenöl
• 15 g frische glatte Petersilie
• 300 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 100 g griechischer Joghurt 2 %
• 2 TL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Pfanne
• Schaumlöffel
• 3 tiefe Teller
• Rührschüssel
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in 4 cm große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Inzwischen den zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 4 Eier direkt aus dem Kühlschrank mit dem Schaumlöffel vorsichtig hineinlegen und genau 6 Min. sanft sprudelnd kochen. Sofort 5 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen.
3. Das Eierwasser salzen, erneut aufkochen und die tiefgekühlten grünen Bohnen darin 8 bis 10 Min. garen, bis sie weich, aber noch schön grün sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abgedeckt beiseitestellen.
4. Die Eier behutsam schälen: Die Schale rundherum anklopfen und unter einem dünnen kalten Wasserstrahl abziehen, beginnend an der breiten Seite, wo die Luftblase sitzt. Das Eiweiß ist empfindlich: Das Ei nie zusammendrücken.
5. 3 tiefe Teller vorbereiten: Mehl, das fünfte Ei mit einer Prise Salz verquirlt, Semmelbrösel. Jedes wachsweiche Ei im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt rundum gut in den Semmelbröseln wälzen.
6. Für die Soße griechischen Joghurt und Senf mit Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL vom Kartoffelkochwasser abnehmen, die Kartoffeln abgießen und im Topf mit Olivenöl, gehackter Petersilie, 2 bis 3 EL des Kochwassers, Salz und Pfeffer mit der Gabel grob zerdrücken.
7. Das Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Eier 2 bis 3 Min. braten und dabei mit einem Löffel vorsichtig rollen, bis sie rundum goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen.
8. Kartoffelstampf und grüne Bohnen auf den Tellern anrichten, 2 panierte Eier pro Person daraufsetzen und sofort mit der Joghurt-Senf-Soße servieren. Das Ei erst am Tisch aufschneiden: Das flüssige Eigelb überzieht den Stampf wie eine Soße.