Gefüllte Eier mit Joghurt

📝 Zutaten

• 8 Eier
• 80 g griechischer Joghurt
• 1 EL Mayonnaise (15 g)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 Zitrone (1 EL Saft)
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 5 g frischer Schnittlauch
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Rührschüssel
• Schüssel
• Gabel
• Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel)
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen, damit sie nicht platzen, und ab dem erneuten Aufkochen genau 10 Minuten leise sprudelnd kochen.
2. Während der Garzeit eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser füllen, wenn möglich mit Eiswürfeln. Die Eier direkt nach dem Kochen hineinlegen und 5 Minuten abkühlen lassen: Das stoppt den Garprozess, verhindert den grünen Rand um das Eigelb und erleichtert das Schälen.
3. Die Eier schälen, indem man sie auf die Arbeitsfläche klopft und dann unter der Handfläche rollt, und abspülen, um kleine Schalenreste zu entfernen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
4. Die Eigelbe vorsichtig mit einem Teelöffel herauslösen und in eine Schüssel geben, dabei 1 Eigelb für die Garnitur beiseitelegen. Die Eiweißhälften mit der Mulde nach oben auf einer Servierplatte anrichten.
5. Die Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken, bis sie pulvrig sind. Griechischen Joghurt, Mayonnaise, Senf, 1 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einer glatten, festen Creme verrühren, dann abschmecken und nachwürzen.
6. Die Eiweißhälften mit dieser Creme füllen, entweder mit dem Spritzbeutel, mit einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke oder einfach mit zwei Teelöffeln, und dabei eine schöne Kuppel formen.
7. Das beiseitegelegte Eigelb durch das kleine Sieb über die Eier bröseln: Das ist der „Mimosa“-Effekt. Mit Paprikapulver edelsüß bestäuben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren oder abgedeckt bis zum Servieren kühl stellen.