In Soja marinierte Eier

📝 Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 100 ml Sojasoße
• 60 ml Mirin
• 200 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe + 10 g frischer Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schaumlöffel
• Rührschüssel
• Kleiner Topf
• Schmale, luftdichte Dose
• Küchenwecker

📖 Schritte

1. Die Marinade zubereiten: Mirin mit dem Zucker im kleinen Topf 1 bis 2 Min. bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es leicht siedet und der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Wasser, Sojasoße, zerdrückten Knoblauch und Ingwerscheiben hinzufügen und abkühlen lassen.
2. Einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen, genug, um die Eier 2 cm hoch zu bedecken. Daneben eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereitstellen. Die Eier erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank nehmen: Die Garzeit ist für kühlschrankkalte Eier berechnet.
3. Die Eier mit dem Schaumlöffel vorsichtig ins kochende Wasser legen und einen Timer auf 6 Min. 30 Sek. stellen, sobald das letzte Ei eingetaucht ist. Das Wasser mittelstark sprudelnd kochen lassen und in der ersten Minute sanft umrühren, damit das Eigelb mittig bleibt.
4. Sobald der Timer klingelt, die Eier sofort in das sehr kalte Wasser geben und 10 Min. darin lassen; das Wasser erneuern, wenn es lauwarm wird. Das Abschrecken stoppt den Garvorgang: Ohne es bliebe das Eigelb nicht flüssig.
5. Die Eier unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser schälen, am breiteren Ende beginnend, wo die Luftkammer sitzt: So löst sich die Haut besser und das noch empfindliche Eiweiß reißt nicht.
6. Die Eier in die Dose legen und die kalte Marinade darübergießen: Sie müssen vollständig bedeckt sein. Ein Blatt Küchenpapier auf die Oberfläche legen, damit sie unter der Flüssigkeit bleiben und sich gleichmäßig färben.
7. Verschließen und im Kühlschrank mindestens 8 Std. marinieren lassen, idealerweise über Nacht, aber nicht länger als 12 Std., sonst werden die Eier zu salzig. Das Eiweiß sollte eine bernsteinfarbene Tönung annehmen. Anschließend aus der Marinade nehmen und in einer sauberen Dose aufbewahren.
8. Kurz vor dem Servieren die Eier mit einem dünnen, angefeuchteten Messer längs halbieren und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und Sesamsamen bestreuen. Für unterwegs ganz lassen: Gekühlt halten sie sich 3 Tage.