Überbackene Eier Florentiner Art & Reis

📝 Zutaten

• 8 Eier (je ca. 60 g)
• 600 g TK-Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 20 g ungesalzene Butter + 40 g Weizenmehl Type 550
• 600 ml fettarme Milch
• 80 g geriebener Emmentaler
• 280 g Langkornreis
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Großer Topf
• Große Pfanne
• Schneebesen
• Sieb
• Auflaufform

📖 Schritte

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und 10 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, damit sie hart sind und das Eigelb vollständig gestockt ist.
2. Die Eier abgießen und 5 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen. Von der breiteren Seite her schälen, wo sich die Luftkammer befindet, und dann der Länge nach halbieren.
3. Inzwischen einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den abgespülten Reis hineingeben und offen 11 bis 12 Minuten garen, bis er weich, aber nicht klebrig ist. Abgießen und zugedeckt warm halten.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch 30 Sekunden bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den noch gefrorenen Spinat zugeben. Unter Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis das ausgetretene Wasser vollständig verdampft ist. Salzen, pfeffern und den Spinat in einem Sieb gut ausdrücken.
5. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen rühren, ohne dass es Farbe annimmt. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
6. 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze eindicken lassen, dabei rühren und den Boden gut abkratzen, bis die Soße die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Emmentalers, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben.
7. Den Spinat in einer Auflaufform verteilen, die Eierhälften mit dem Eigelb nach oben darauflegen, gleichmäßig mit Béchamelsoße überziehen und mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. 15 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert.
8. Nach dem Backen 2 Minuten ruhen lassen, dann sehr heiß mit dem Reis servieren, pro Teller 4 Eierhälften und einen großen Löffel Spinat rechnen. Den Reis mit etwas Soße aus der Form beträufeln.