Hartgekochte Eier mit hausgemachtem Dukkah

📝 Zutaten

• 4 Eier (Größe M, je ca. 55 g ohne Schale)
• 15 g Sonnenblumenkerne (ca. 1 ½ EL)
• 15 g Sesamsamen (ca. 2 EL)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gemahlener Koriander
• ¼ TL feines Salz
• 1 TL Olivenöl
• 1 große Schüssel kaltes Wasser + 1 Handvoll Eiswürfel (für das Eisbad)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Kleine Pfanne
• Mörser und Stößel
• Große Schüssel
• Küchenwecker

📖 Schritte

1. Die Eier nach Möglichkeit 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Ein sehr kaltes Ei kann im kochenden Wasser platzen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, genug, um die Eier 2 cm hoch zu bedecken.
2. Die Eier einzeln mit einem Löffel ins kochende Wasser gleiten lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit das Wasser kräftig weiterköchelt, und den Timer starten: genau 9 Minuten für ein gegartes, aber noch zartes Eigelb ohne grünlichen Rand.
3. Inzwischen in der großen Schüssel mit dem kalten Wasser und den Eiswürfeln das Eisbad vorbereiten. Sobald der Timer klingelt, die Eier hineingeben und mindestens 5 Minuten darin lassen: Der Garvorgang stoppt sofort, und die Schale lässt sich viel leichter entfernen.
4. Während die Eier abkühlen, eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sonnenblumenkerne darin 2 Minuten rösten, dann Sesam und Kreuzkümmel hinzufügen und 2 bis 3 Minuten ständig rühren, bis der Sesam hellgolden ist und geröstet duftet.
5. Den gemahlenen Koriander abseits der Hitze hinzufügen, 20 Sekunden rühren, dann die Mischung sofort in den Mörser geben: In der heißen Pfanne würde der Sesam weiter bräunen und bitter werden. 2 Minuten abkühlen lassen.
6. Mit dem Stößel zusammen mit dem Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer grob zerstoßen oder mit 2 oder 3 kurzen Impulsen im Mixer zerkleinern. Es soll knusprig bleiben: Gesucht ist ein grobes, bröseliges Pulver, keine Paste.
7. Die Eier pellen: Die Schale auf der Arbeitsfläche rundum anschlagen, dann unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser abziehen, beginnend am breiteren Ende, wo die Luftblase sitzt. Die Eier trocknen und der Länge nach halbieren.
8. Die Schnittfläche jeder Eihälfte mit der Fingerspitze leicht mit Olivenöl bestreichen, dann ins Dukkah tauchen und sanft andrücken, damit es haftet. Sofort servieren und das restliche Dukkah zum Nachnehmen dazustellen.