Weiche Eier & Schinken-Brotstreifen

📝 Zutaten

• 4 Eier
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• 2 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 30 g geriebener Emmentaler
• 2 TL Dijon-Senf
• 4 Halme frischer Schnittlauch
• 2 Orangen (je ca. 200 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf
• Pfanne mit Deckel
• Esslöffel
• Küchenwecker
• 4 Eierbecher
• Messer

📖 Schritte

1. Als Allererstes die Eier aus dem Kühlschrank nehmen: Sind sie nicht mehr so kalt, platzen sie im heißen Wasser weniger leicht. Einen kleinen Topf mit Wasser füllen (die Eier müssen gut bedeckt sein) und zum Kochen bringen.
2. Während das Wasser heiß wird, die Vollkornbrotscheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite rösten, bis sie goldbraun und schön knusprig sind.
3. Die Hitze unter der Pfanne auf niedrige Stufe reduzieren. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen, eine halbe Scheibe Schinken darauflegen und mit Emmentaler bestreuen. Zugedeckt 1 bis 2 Minuten schmelzen lassen, dann jede Scheibe in 4 etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
4. Die Hitze unter dem Topf reduzieren, sodass das Wasser sanft siedet (kleine Bläschen, kein sprudelndes Kochen). Die Eier einzeln mit einem Esslöffel hineinlegen, ohne sie auf den Boden fallen zu lassen.
5. Sofort einen Timer starten und genau 3 Minuten 30 Sekunden kochen: Das Eiweiß ist dann fest und das Eigelb schön flüssig. Für ein etwas festeres Eigelb bis zu 4 Minuten kochen; bei 6 Minuten wäre es schon ein wachsweiches Ei.
6. Die Eier mit dem Löffel herausheben und mit der Spitze nach oben in die Eierbecher setzen. Mit einem Messer kurz und kräftig auf die Spitze der Schale schlagen und dann den Deckel etwa 1 cm tief abheben.
7. Das Eigelb leicht salzen und pfeffern und den Schnittlauch mit der Schere darüberschneiden. Die Orangen in Spalten schneiden. Die Eier sofort mit den noch warmen Brotstreifen zum Eintunken ins Eigelb servieren, die Orange dazu reichen.