Eier im Förmchen mit Spinat & Schinken

📝 Zutaten

• 4 Eier
• 125 g Babyspinat
• 2 Scheiben Kochschinken (80 g)
• 4 EL fettreduzierte Sahne (60 ml)
• 10 g ungesalzene Butter
• 1 Prise Muskatnuss
• 5 Halme frischer Schnittlauch
• 4 Scheiben Vollkornbrot (140 g)
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• 4 Förmchen
• Auflaufform
• Pfanne
• Wasserkocher
• Toaster

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die 4 Förmchen innen mit der Hälfte der Butter einfetten und in die Auflaufform stellen.
2. Die restliche Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Babyspinat zugeben und 2 bis 3 Minuten rühren, bis er zusammengefallen ist. Leicht salzen, Muskat zugeben, dann den Spinat in der schräg gehaltenen Pfanne mit einem Löffel ausdrücken und die ausgetretene Flüssigkeit weggießen.
3. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Erst den Spinat, dann den Schinken auf die Förmchen verteilen und in der Mitte jeweils eine kleine Mulde formen: Sie hält das Ei schön mittig.
4. In jedes Förmchen ein Ei auf den Spinat schlagen, ohne das Eigelb zu verletzen; sicherer ist es, das Ei zuerst in eine Tasse zu schlagen und dann hineingleiten zu lassen. 1 EL Sahne um das Eigelb gießen, ganz wenig salzen und pfeffern.
5. Das heiße Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen in die Form gießen: Dieses Wasserbad gart die Eier schonend. 12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und undurchsichtig ist, das Eigelb aber noch wackelt, wenn man die Form bewegt.
6. Während der Backzeit die Brotscheiben goldbraun toasten und in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Schnittlauch mit einer Schere fein schneiden.
7. Die Förmchen vorsichtig mit einem Geschirrtuch aus dem Wasserbad nehmen, denn sie sind sehr heiß. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit den Brotstreifen servieren, 2 Förmchen pro Person: Wartet man, gart das Eigelb weiter.