Überbackene Eier im Toast

📝 Zutaten

• 2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot (je ca. 30 g)
• 2 Eier (Größe M)
• 20 g geriebener Emmentaler
• 1 TL weiche ungesalzene Butter (ca. 5 g)
• 5 g frischer Schnittlauch (ca. 1 EL, in Röllchen geschnitten)
• 6 Kirschtomaten (ca. 80 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Glas oder Ausstecher mit 6 cm Durchmesser
• Backpapier
• Kleine Schüssel
• Gemüsemesser

📖 Schritte

1. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 180 °C vorheizen. Inzwischen mit einem Glas oder Ausstecher aus der Mitte jeder Brotscheibe einen Kreis von 6 cm ausstechen, dabei fest andrücken und leicht drehen, damit der Schnitt sauber wird. Die ausgestochenen Kreise aufbewahren.
2. Die Brotscheiben und Kreise auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen. Ein Stück Backpapier auf den Boden des Korbs legen, dann die Scheiben und Kreise mit der gebutterten Seite nach unten darauflegen, ohne dass sie übereinanderliegen. Das Brot rund um die Löcher andrücken, damit es flach auf dem Papier aufliegt.
3. Ein Ei in die kleine Schüssel aufschlagen und prüfen, dass keine Schalenstückchen darin sind, dann vorsichtig in das Loch einer Brotscheibe gleiten lassen. Mit dem zweiten Ei wiederholen: Der Umweg über die Schüssel verhindert, dass das Eigelb aufplatzt.
4. Die Eier salzen und pfeffern, dann den Emmentaler rund um das Eigelb auf das Brot streuen, ohne das Eigelb zu bedecken: Unter dem Käse würde es schneller garen und nicht mehr flüssig bleiben.
5. 6 bis 7 Min. bei 180 °C garen. Ab 6 Min. prüfen: Das Eiweiß sollte gestockt und undurchsichtig sein, das Eigelb noch glänzend und wackelig, wenn man den Korb leicht schüttelt, und der Käse geschmolzen und goldbraun.
6. Während der Garzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit einer Prise Salz würzen. Den Schnittlauch erst im letzten Moment in feine Röllchen schneiden, damit er sein volles Aroma und seine leuchtend grüne Farbe behält.
7. Die Scheiben mithilfe des Backpapiers herausheben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, mit den gerösteten Brotkreisen zum Eintunken ins Eigelb und den Kirschtomaten daneben.