Oatcakes mit Hafer & Cheddar

📝 Zutaten

• 150 g Haferflocken
• 50 g Weizenmehl Type 550 (40 g für den Teig, 10 g für die Arbeitsfläche)
• 40 g sehr kalte ungesalzene Butter
• 60 g gereifter Cheddar
• 1 Prise Natron
• ½ TL feines Salz
• 70 ml heißes Wasser
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Rührschüssel
• Nudelholz
• Runder Ausstecher, 8 cm (oder ein großes Glas)
• Backblech und Backpapier
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Haferflocken 10 bis 15 Sek. im Impulsbetrieb mixen, bis ein grobes Pulver mit noch einigen Stückchen entsteht: Das sorgt für den Biss.
2. Den Cheddar fein reiben und die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel die gemixten Haferflocken, 40 g Mehl, Natron, Salz und 2 Umdrehungen aus der Pfeffermühle mischen.
3. Die Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben, bis eine grobe, sandige Textur ohne große Butterstücke entsteht. Zügig arbeiten, damit die Butter in den Händen nicht schmilzt.
4. Den Cheddar unterrühren, dann nach und nach das heiße Wasser zugießen und mit einer Gabel vermengen. Mit den Händen zu einer Kugel formen: Der Teig sollte geschmeidig und kaum klebrig sein. Falls er bröselt, 1 EL Wasser zugeben. 5 Min. ruhen lassen, damit der Hafer quillt.
5. Arbeitsfläche und Nudelholz mit den restlichen 10 g Mehl bestäuben. Den Teig 4 mm dick ausrollen, nicht dünner, sonst brechen die Oatcakes. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen, die Reste zusammenfügen, erneut ausrollen und ausstechen: etwa 16 Stück, also 4 pro Portion.
6. Die Kreise mit 1 cm Abstand auf das Blech legen, da sie kaum aufgehen. 2 oder 3 Mal mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen keine Blasen werfen.
7. Auf mittlerer Schiene 18 bis 22 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie hellgolden und an den Rändern trocken sind. Nicht länger backen, wenn sie in der Mitte noch etwas weich wirken: Beim Abkühlen werden sie fest.
8. Die Oatcakes auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor man sie genießt oder aufbewahrt. Noch lauwarm halten sie Dampf zurück und werden in der Dose weich.