Singapur-Nudeln mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 200 g getrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 4 Eier
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 300 g Chinakohl
• 200 g Sojasprossen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 1 EL mildes Currypulver + ½ TL Kurkuma
• 4 EL Sojasoße (1 für das Hähnchen, 3 für die Soße) + 1 EL Austernsoße + 1 TL Zucker
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für das Omelett, 1 für das Hähnchen, 1 für das Gemüse)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Schmorpfanne
• Große Schüssel
• Sieb
• Schneidebrett
• Schüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 4 bis 5 Min. einweichen (siehe Packung), bis sie biegsam, aber noch fest sind. Abgießen, kalt abspülen und gut abschütteln: Zu weich würden sie im Wok zerbrechen.
2. Das Hähnchen in feine, 5 mm breite Streifen schneiden und mit 1 EL Sojasoße vermischen. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, den Chinakohl in 1 cm breite Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei Weißes und Grünes trennen.
3. In einer Schüssel die restlichen 3 EL Sojasoße, die Austernsoße und den Zucker verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten vor dem Start neben dem Herd bereitstellen: Das Garen im Wok geht sehr schnell und lässt keine Zeit zum Schneiden.
4. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. 1 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und den Wok schwenken, sodass ein dünnes Omelett entsteht. 2 Min. ohne Rühren stocken lassen, wenden und 30 Sek. weiterbraten, dann aufrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
5. Den Wok mit 1 EL Öl wieder auf starke Hitze stellen. Das Hähnchen 4 bis 5 Min. unter Rühren scharf anbraten, bis es goldbraun und innen nicht mehr rosa ist (zur Kontrolle einen Streifen aufschneiden). Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Den letzten EL Öl zugeben, Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln hineingeben und 30 Sek. rühren, ohne sie bräunen zu lassen. Paprika und Chinakohl zugeben und 3 Min. bei starker Hitze unter Rühren braten: Sie sollen knackig bleiben.
7. Curry und Kurkuma darüberstreuen und 20 Sek. rühren, damit sie ihr Aroma entfalten. Reisnudeln und Soße zugeben und 2 Min. mit zwei Pfannenwendern durchheben, bis die Nudeln gleichmäßig gelb und richtig heiß sind.
8. Das Hähnchen wieder zugeben, Sojasprossen und Omelettstreifen hinzufügen und noch 1 Min. vermengen, nur zum Erwärmen: Die Sprossen sollen knackig bleiben. Abschmecken, pfeffern und bei Bedarf salzen. Sofort servieren, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreut.