Reisnudeln mit goldbraunem Tofu

📝 Zutaten

• 120 g getrocknete Reisnudeln (mittelbreit, wie für Pad Thai)
• 300 g fester Tofu natur
• 2 EL Speisestärke (15 g)
• 1,5 EL neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 2 Eier
• 1 rote Paprika
• 150 g frische Sojasprossen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL salzige Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 Limette
• 15 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt

🍴 Utensilien

• Große Pfanne oder Wok
• Große Schüssel
• Sieb
• 2 saubere Geschirrtücher
• Küchenzange oder 2 Pfannenwender

📖 Schritte

1. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und 10 Minuten zwischen zwei sauberen Geschirrtüchern pressen, mit einem Gewicht darauf (eine Pfanne, eine Konservendose). Je trockener der Tofu, desto knuspriger wird er.
2. Inzwischen die Reisnudeln 8 bis 10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) in einer großen Schüssel mit sehr heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.
3. In einer Schüssel Sojasauce, Honig, Limettensaft und 2 EL Wasser verrühren. Die Paprika in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei Weißes und Grünes trennen, und den Knoblauch hacken.
4. Die Tofuwürfel in der Speisestärke wälzen. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und den Tofu 8 bis 10 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis er rundum goldbraun ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen und Paprika, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch 3 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
6. Das Gemüse an den Rand schieben, die Eier in die freie Stelle schlagen und 1 Minute mit dem Pfannenwender verrühren, bis sie gerade gestockt sind, dann mit dem Gemüse vermischen.
7. Die abgetropften Nudeln, die Sojasprossen und die Sauce hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren braten und die Nudeln dabei mit der Zange anheben, damit sie gut überzogen werden, ohne zu brechen oder am Boden anzukleben.
8. Den Tofu erst ganz zum Schluss wieder hinzufügen, damit er knusprig bleibt, und 30 Sekunden vorsichtig untermischen. Sofort servieren, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und den gehackten Erdnüssen bestreut.