Dan-Dan-Nudeln mit Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 180 g getrocknete Weizennudeln (chinesische Nudeln)
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1,5 EL Sesampaste (Tahini)
• 1 EL Chiliöl
• 3 EL salzige Sojasauce
• 1 EL Reisessig (oder chinesischer schwarzer Essig)
• 1 TL Zucker
• 1 TL gemahlener Sichuanpfeffer (oder 1/2 TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Chili)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 10 g frischer Ingwer, gerieben
• 200 g Pak Choi (oder Spinat)
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Pfanne
• Sieb
• Spatel
• Gabel
• 2 große Schalen

📖 Schritte

1. Die Sauce direkt in den beiden großen Schalen anrühren: Sesampaste, Chiliöl, 2 EL Sojasauce, Essig, Zucker und die Hälfte des Sichuanpfeffers darauf verteilen. Jede Schale mit einer Gabel zu einer glatten Paste verrühren.
2. Die Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hackfleisch hineinbröseln. 3 Minuten anbraten, ohne es zu bewegen, dann mit dem Pfannenwender zerdrücken und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis es schön gebräunt, leicht knusprig und nicht mehr rosa ist.
3. Knoblauch, Ingwer und den restlichen Sichuanpfeffer zugeben, 1 Minute bei mittlerer Hitze rühren und mit dem letzten Löffel Sojasauce ablöschen. 30 Sekunden einkochen lassen, bis das Fleisch glänzt und trocken ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Den großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsangabe garen. Den halbierten Pak Choi (oder den Spinat) 1 Minute vor Ende der Garzeit ins Wasser geben, gerade so lange, bis er leuchtend grün und zart ist.
5. 4 EL Kochwasser abschöpfen und je 2 EL in jede Schale geben, um die Sauce zu verdünnen. Nudeln und Gemüse abgießen, ohne sie abzuspülen: Die anhaftende Stärke sorgt dafür, dass die Sauce gut haftet.
6. Nudeln und Pak Choi auf der Sauce in den Schalen verteilen und das knusprige Hackfleisch daraufgeben. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Am Tisch gut durchmischen, damit jede Nudel mit Sauce überzogen ist, und dann genießen.