Leichtes Nougat glacé mit Honig

📝 Zutaten

• 3 Eier (nur das Eiweiß)
• 80 g Honig
• 1 Prise Salz
• 250 g Quark, 3 % Fett
• 100 ml Schlagsahne, 30 % Fett, gut gekühlt
• 40 g Mandeln
• 40 g Haselnüsse
• 40 g getrocknete Cranberrys

🍴 Utensilien

• Elektrischer Handmixer
• Kastenform (ca. 25 cm)
• Kleiner Topf
• Pfanne
• 2 Rührschüsseln
• Teigschaber

📖 Schritte

1. Mandeln und Haselnüsse mit einem Messer grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten und dabei oft umrühren, bis sie hellgolden sind und duften. Vollständig abkühlen lassen und die Cranberrys halbieren.
2. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und diese großzügig überstehen lassen: Sie hilft später beim Stürzen. Sahne und die Rührbesen des Handrührgeräts 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vollfette Sahne verwenden: Leichte Sahne lässt sich nicht steif schlagen.
3. Eiweiß und Eigelb trennen, ohne dass auch nur eine Spur Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif schlagen, bis sich an den Rührbesen Spitzen bilden.
4. Den Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er auf der ganzen Oberfläche sprudelt, etwa 2 Minuten. Sofort in einem dünnen Strahl auf das Eiweiß gießen und dabei auf hoher Stufe weiterschlagen, dann noch 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, lauwarme Baisermasse entsteht.
5. In einer anderen Schüssel die gut gekühlte Sahne 2 bis 3 Minuten schlagen, bis sie locker steif ist und an den Rührbesen hängen bleibt. Den Quark dazugeben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterrühren, bis die Masse glatt ist.
6. Die Honig-Baisermasse in drei Portionen unterheben, dabei die Masse mit dem Teigschaber von der Mitte zum Rand hin anheben, damit sie nicht zusammenfällt. Zum Schluss die gerösteten Nüsse und die Cranberrys dazugeben und nur so lange rühren, bis sie verteilt sind.
7. Die Masse in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen, die Frischhaltefolie darüberschlagen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren, bis das Nougat glacé richtig fest ist.
8. Das Nougat glacé 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, an der Folie aus der Form ziehen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 6 dicke Scheiben schneiden. Reste sofort wieder einfrieren.