Geröstete Nüsse mit Honig & Rosmarin

📝 Zutaten

• 80 g Mandeln
• 80 g Cashewkerne
• 60 g Walnusskerne
• 3 EL Honig
• 1 TL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• ½ TL Fleur de Sel
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Kleiner Topf
• Rührschüssel
• Spatel
• Luftdichtes Schraubglas

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen und das Blech mit Backpapier belegen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit dem Messer fein hacken: Man braucht etwa 1 EL, zu große Stücke wären unangenehm beim Kauen.
2. Im kleinen Topf Honig, Öl und Rosmarin 1 bis 2 Min. bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Honig schön flüssig ist, ohne ihn kochen zu lassen. Vom Herd nehmen und den Pfeffer hinzufügen.
3. Mandeln, Cashewkerne und Walnusshälften in der Schüssel vermengen. Den warmen Honig darübergießen und 1 Min. mit einem Spatel durchmischen, bis jede Nuss glänzt und gut überzogen ist.
4. Die Mischung in einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen und die Nüsse dabei in kleinen Gruppen aneinanderliegen lassen: Daraus entstehen die Cluster. Die Schüssel ausschaben, um den ganzen Honig zu verwenden, und mit Fleur de Sel bestreuen.
5. 12 Min. bei 170 °C im Ofen rösten und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig umrühren. In den letzten Minuten im Auge behalten: Die Nüsse sollen goldbraun sein und der Honig blubbern, aber Walnüsse verbrennen schnell und werden bitter, wenn sie zu dunkel werden.
6. Das Blech herausnehmen und mindestens 20 Min. abkühlen lassen, ohne die Nüsse zu berühren. Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich und klebrig: Das ist normal, der Honig wird beim Abkühlen fest und knusprig.
7. Sobald die Mischung vollständig ausgekühlt ist, mit den Fingern in Cluster brechen. In einem luftdichten Glas bei Zimmertemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren: Die Nüsse bleiben bis zu 2 Wochen knusprig.