Nikujaga mit Rind & Kartoffeln

📝 Zutaten

• 500 g Rinderhüftsteak
• 4 festkochende Kartoffeln (je ca. 150 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 große gelbe Zwiebel (ca. 200 g)
• 200 g grüne Bohnen
• 1 TL Dashi-Pulver + 400 ml heißes Wasser
• 4 EL Sojasoße + 3 EL Mirin + 1 EL Zucker
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 240 g Sushireis

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Backpapier

📖 Schritte

1. Das Hüftsteak 30 Min. ins Gefrierfach legen, damit es fester wird, dann quer zur Faser in sehr dünne Scheiben (2 bis 3 mm) schneiden und diese in 5 cm lange Stücke teilen. Je dünner die Scheiben, desto zarter bleibt das Fleisch.
2. Den Sushireis in einem Sieb abspülen und dabei mit den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist. Mit 290 ml kaltem Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
3. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Karotten in 3 cm lange Stücke und die Zwiebel in 8 Spalten schneiden. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, um die Stärke an der Oberfläche zu entfernen. Die grünen Bohnen putzen und halbieren.
4. Das Dashi im heißen Wasser auflösen. Das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Zwiebel 2 Min. anbraten, dann das Rindfleisch zugeben, die Scheiben voneinander lösen und 1 bis 2 Min. scharf anbraten, nur bis es nicht mehr rot ist.
5. Kartoffeln und Karotten zugeben, 1 Min. umrühren, damit sie überzogen werden, dann die Dashi-Brühe angießen: Sie sollte bis zu drei Vierteln der Gemüsehöhe reichen. Aufkochen und den grauen Schaum, der aufsteigt, mit einem Löffel abschöpfen.
6. Zucker und Mirin, dann die Sojasoße zugeben. Einen Kreis aus Backpapier mit einem Loch in der Mitte direkt auf die Zutaten legen und 15 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen, ohne umzurühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
7. Das Papier anheben, die grünen Bohnen obenauf legen, das Papier wieder auflegen und weitere 6 bis 8 Min. garen. Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleiten und die Brühe um etwa die Hälfte eingekocht sein.
8. Den Herd ausschalten und alles 10 Min. zugedeckt ruhen lassen: Das Gemüse saugt sich mit der Brühe voll und nimmt eine schöne Bernsteinfarbe an. In tiefen Schalen mit etwas Kochsud servieren, den Reis dazu reichen.