Überbackene Hörnchennudel-Nester

📝 Zutaten

• 600 g am Vortag gekochte Hörnchennudeln (ca. 250 g roh)
• 3 Eier
• 100 ml fettarme Milch
• 100 g geriebener Emmentaler (70 g in die Masse, 30 g zum Überbacken)
• 4 Scheiben Kochschinken (je 40 g)
• 150 g TK-Erbsen
• 1 TL Sonnenblumenöl (für die Form)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Kopfsalat
• 2 EL Rapsöl + 1 EL Rotweinessig + 1 TL Dijon-Senf (für die Vinaigrette)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Muffinform (12 Mulden)
• Große Schüssel
• Gabel
• Sieb
• Salatschleuder
• Backpinsel oder Küchenpapier

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Die 12 Mulden der Muffinform mit dem Pinsel oder Küchenpapier sorgfältig einölen, auch die Ränder: Nur so lassen sich die Nester im Ganzen herauslösen. Eine Silikonform braucht weniger Öl.
2. Die Hörnchennudeln aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Fingern lösen, falls sie zusammenkleben. Die Erbsen in ein Sieb geben und 1 Min. unter heißem Wasser auftauen, dann gut abtropfen lassen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit Milch, Muskat, einer kleinen Prise Salz (Schinken und Käse sind bereits salzig) und Pfeffer verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig ist.
4. 70 g Emmentaler, Schinken, Erbsen und Hörnchennudeln zugeben und mit einem großen Löffel gründlich vermengen, bis alle Nudeln mit Ei überzogen und die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5. Die Mulden bis zum Rand füllen und mit dem Löffelrücken andrücken, dann in der Mitte eine leichte Vertiefung formen, damit ein Nest entsteht. Die restliche Flüssigkeit vom Schüsselboden darauf verteilen und mit den übrigen 30 g Emmentaler bestreuen.
6. 20 Min. auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und das Ei in der Mitte gestockt ist (es darf nicht mehr glänzen). Wird die Oberfläche zu schnell braun, mit Alufolie abdecken.
7. Während der Backzeit den Salat waschen und trocken schleudern. In der Servierschüssel Senf mit Essig und einer Prise Salz verrühren, dann das Rapsöl in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis die Vinaigrette emulgiert ist.
8. Die Nester außerhalb des Ofens 5 Min. ruhen lassen: So werden sie fester und lassen sich ohne Zerbrechen herauslösen. Mit einer Messerklinge am Rand entlangfahren, mit einem Löffel herausheben und 3 Nester pro Person mit dem erst im letzten Moment angemachten Salat servieren.