Leichtes Navarin vom Lamm

📝 Zutaten

• 600 g Lammschulter ohne Knochen, entfettet (pariertes Gewicht)
• 1 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Weizenmehl Type 550
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Hühnerbrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 4 mittelgroße weiße Rüben (je ca. 100 g)
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 500 g kleine festkochende Kartoffeln (ca. 8)
• 200 g TK-Erbsen
• 4 Zweige frischer Thymian + 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter (24 cm) mit Deckel
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Sparschäler
• Holzlöffel
• Messbecher

📖 Schritte

1. Das Lamm in 4 cm große Würfel schneiden, dabei restliches Fett und dicke Sehnen entfernen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen andrücken. Den Brühwürfel in 600 ml heißem Wasser auflösen.
2. Das Öl im Bräter bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen je 4 bis 5 Min. anbraten und erst wenden, wenn es sich von selbst vom Boden löst. Zu viel Fleisch auf einmal würde kochen statt zu bräunen. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel 3 Min. im Bräter anschwitzen, dabei den Bratensatz lösen, dann den Knoblauch zugeben. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurückgeben, mit dem Mehl bestäuben und 1 Min. rühren: Das Mehl soll leicht anrösten, denn es bindet später die Soße.
4. Das Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unterrühren, dann die heiße Brühe angießen und den Boden gut abkratzen. Thymian und Lorbeer zugeben, leicht köcheln lassen, zudecken und 1 Std. bei schwacher Hitze schmoren: Es sollen nur ein paar kleine Blasen aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.
5. Inzwischen Karotten, weiße Rüben und Kartoffeln schälen. Die Karotten in 4 cm lange Stücke und die Rüben in Viertel schneiden; die Kartoffeln ganz lassen oder halbieren, wenn sie größer als ein Ei sind.
6. Das Gemüse in den Bräter geben und in die Soße drücken: Es muss nicht vollständig bedeckt sein, der Dampf gart die Oberseite. Zudecken und weitere 30 bis 35 Min. bei schwacher Hitze garen, bis sich die Kartoffeln mit einem Messer ohne Widerstand einstechen lassen.
7. Die TK-Erbsen unaufgetaut zugeben und offen 8 bis 10 Min. garen: Die Soße reduziert sich und überzieht das Fleisch, die Erbsen bleiben schön grün. Das Lamm soll butterweich sein und sich mit dem Löffel zerteilen lassen; andernfalls 10 Min. länger garen.
8. Thymian und Lorbeer entfernen, falls etwas Fett aufgestiegen ist, die Oberfläche mit einem Löffel entfetten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sehr heiß direkt im Bräter servieren.