Nasi Lemak mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 280 g Jasminreis
• 200 ml Kokosmilch (½ Dose) + 200 ml Wasser
• 15 g frischer Ingwer
• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen (5 Schenkel, je ca. 100 g)
• 2 TL Kurkuma
• 4 Knoblauchzehen (2 für das Hähnchen, 2 für das Sambal)
• 4 TL Sonnenblumenöl (1 für das Hähnchen, 3 für das Sambal)
• 3 frische rote Chilischoten + 2 Schalotten (für das Sambal)
• 1 EL Tomatenmark + 1 EL Zucker + 1 EL Fischsoße (für das Sambal)
• ½ Limette
• 4 Eier
• 1 Gurke (ca. 300 g) + 30 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• Salz

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Backblech und Backpapier
• Stabmixer oder Mini-Zerkleinerer
• Pfanne
• Rührschüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenoberschenkel halbieren und mit Kurkuma, 2 geriebenen Knoblauchzehen, 1 TL Öl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Gut einmassieren und 15 Min. marinieren lassen. Vorsicht, Kurkuma färbt die Finger.
2. Den Reis 3-mal mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit der gut geschüttelten Kokosmilch, dem Wasser, dem in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer und ½ TL Salz in den Topf geben. Unter Rühren leicht köcheln lassen, damit die Kokosmilch nicht ansetzt.
3. Zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Min. garen, dann vom Herd nehmen und 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben. Die Ingwerscheiben entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.
4. Das Hähnchen auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 25 Min. bei 220 °C im Ofen garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Es ist gar, wenn es an den Rändern goldbraun ist und beim Einstechen klarer Saft austritt.
5. Den kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineingleiten lassen und 10 Min. kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Die Gurke in Halbscheiben schneiden und die Erdnüsse 2 Min. ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten.
6. Für das Sambal die Chilischoten entkernen (für mehr Schärfe ein paar Kerne behalten), die Schalotten und die 2 restlichen Knoblauchzehen schälen. Mit 3 TL Öl zu einer feinen Paste pürieren. Ohne Mixer alles mit dem Messer so fein wie möglich hacken.
7. Diese Paste in der Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 8 bis 10 Min. unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkler wird, nicht mehr roh riecht und sich das Öl absetzt. Tomatenmark, Zucker und Fischsoße hinzufügen, 2 Min. garen, dann vom Herd nehmen und den Saft der halben Limette einrühren. Gut lüften: Die Dämpfe brennen in Augen und Hals.
8. Eine Portion Reis in eine Schale drücken und auf jeden Teller stürzen, sodass eine Kuppel entsteht. Hähnchen, zwei Eihälften, Gurke, Erdnüsse und einen Löffel Sambal darum anrichten. Das restliche Sambal separat servieren: So bestimmt jeder seine Schärfe selbst.