Nasi Goreng mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 280 g Jasminreis (am Vortag gekocht)
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten (200 g)
• 1/4 Chinakohl (250 g)
• 4 Eier
• 3 EL Sojasoße (45 ml)
• 1 EL Honig (20 g)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Gurke
• 1 Limette

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Wok oder große Pfanne
• Beschichtete Pfanne
• Schüssel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Am Vortag (oder 3 Stunden vorher) den Reis abspülen und mit 450 ml Wasser in den Topf geben. Aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem Teller ausbreiten, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren: Kalt und trocken klebt er nicht im Wok.
2. Das Hähnchenbrustfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Den Chinakohl in 1 cm breite Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.
3. Die Soße nach Art von Kecap Manis zubereiten: In einer Schüssel Sojasoße und Honig verrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Sie sollte süß-salzig und leicht sirupartig sein.
4. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen unter Rühren 5 bis 6 Minuten scharf anbraten, bis es außen goldbraun und innen nicht mehr rosa ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. 1 EL Öl in den Wok geben, dann Schalotten, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln. 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren braten, ohne den Knoblauch verbrennen zu lassen. Die Karotten zugeben und 3 Minuten garen, dann den Chinakohl zugeben und 2 Minuten garen: Das Gemüse soll knackig bleiben.
6. Den kalten Reis zugeben und dabei zwischen den Fingern zerbröseln, um Klumpen aufzubrechen. 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis der Reis richtig heiß ist und leicht zu rösten beginnt.
7. Das Hähnchen wieder zugeben, die Soja-Honig-Soße angießen und 1 bis 2 Minuten mischen, bis jedes Korn glänzt und schön Farbe angenommen hat. Den Herd ausschalten und zudecken, damit alles warm bleibt.
8. Das restliche Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und darin die Spiegeleier 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Inzwischen die Gurke in Scheiben und die Limette in Spalten schneiden.
9. Den Reis auf 4 Teller verteilen, auf jeden ein Spiegelei setzen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit den Gurkenscheiben und einer Limettenspalte zum Auspressen servieren.