Mujaddara mit Linsen & Reis

📝 Zutaten

• 200 g getrocknete grüne Linsen
• 200 g Basmatireis
• 3 gelbe Zwiebeln (450 g)
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Skyr natur
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Salatgurke (300 g)
• 3 Tomaten (300 g)
• 1 Zitrone (Saft)
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf
• Sieb
• Schaumlöffel
• Küchenpapier
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Linsen abspülen, mit 1 l kaltem, ungesalzenem Wasser in den Topf geben und aufkochen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen: Sie sollten außen weich, innen aber noch fest sein. Abgießen und dabei 450 ml Kochwasser auffangen.
2. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, damit er beim Kochen nicht klebt.
3. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben. 20 bis 25 Minuten unter häufigem Rühren braten: Sie werden weich, dann goldgelb und schließlich dunkelbraun und knusprig. Die Hitze reduzieren, falls sie an den Rändern schwarz werden.
4. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier verteilen: Beim Abkühlen werden sie richtig knusprig. Die andere Hälfte und das Bratöl im Topf lassen.
5. Kreuzkümmel und abgetropften Reis in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute rühren, bis die Körner überzogen sind. Linsen, die 450 ml Kochwasser und 3/4 TL Salz zugeben. Aufkochen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.
6. Den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen: Der Reis quillt dabei vollständig aus. Inzwischen den Skyr mit dem fein gehackten Knoblauch, einer Prise Salz und 1 EL Zitronensaft verrühren.
7. Gurke und Tomaten würfeln und mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Die Mujaddara mit einer Gabel auflockern und mit den knusprigen Zwiebeln obenauf servieren, Knoblauchsoße und Salat dazu reichen.