Muhammara & Rohkost-Sticks

📝 Zutaten

• 1 Glas geröstete Paprika (200 g abgetropft)
• 60 g Walnusskerne
• 20 g Semmelbrösel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 1 TL Honig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 2 Karotten (je ca. 120 g)
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 2 Pitabrote (je ca. 65 g)
• Salz

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Pfanne
• Sieb
• Spatel
• Toaster
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Die Walnusskerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen: Noch warm würden sie eine ölige Paste ergeben.
2. Die Paprika im Sieb abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig: Zu viel Flüssigkeit würde die Muhammara zu dünn machen. Die Knoblauchzehe schälen und die halbe Zitrone auspressen.
3. Paprika, Walnüsse (3 oder 4 zum Garnieren beiseitelegen), Semmelbrösel, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Honig, Olivenöl und ½ TL Salz in den Mixer geben. 30 Sekunden mixen, die Masse mit dem Teigschaber vom Rand nach unten schieben und weitere 20 Sekunden mixen.
4. Abschmecken und anpassen: etwas Zitrone für die Säure, Honig für die Süße, Salz für mehr Würze. Die Konsistenz sollte an einen dicken Hummus erinnern, glatt, aber noch etwas körnig. Zu dick: 1 EL Wasser hinzufügen; zu flüssig: 1 EL Semmelbrösel.
5. Die Muhammara in eine Schüssel füllen, abdecken und während der Zubereitung der Rohkost in den Kühlschrank stellen: Die Semmelbrösel quellen, die Konsistenz wird fester und die Aromen verbinden sich.
6. Die Karotten schälen und in etwa 8 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen (sie geben Wasser ab) und in gleich große Stifte schneiden.
7. Die Pitabrote 2 Minuten im Toaster rösten, bis sie warm und leicht knusprig sind, dann jedes mit einem Messer oder einer Küchenschere in 8 Dreiecke schneiden.
8. Die Muhammara mit den beiseitegelegten, zwischen den Fingern zerbröselten Walnüssen bestreuen und mit den Karotten- und Gurkenstiften sowie den Pita-Dreiecken zum Dippen servieren.