Carrot-Cake-Tassenkuchen mit Frosting

📝 Zutaten

• 1 kleine Karotte (ca. 70 g)
• 60 g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei
• 40 ml fettarme Milch
• 25 g brauner Zucker
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Backpulver + 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 20 g Rosinen
• 60 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe + 2 TL Honig (für das Frosting)

🍴 Utensilien

• 2 große mikrowellengeeignete Tassen
• Schüssel
• Gabel
• Feine Reibe
• Teelöffel

📖 Schritte

1. Die Rosinen 5 Min. in etwas heißem Wasser einweichen, damit sie aufquellen, dann abtropfen lassen. Die Karotte schälen und sehr fein reiben: Große Stücke blieben in der Mikrowelle roh. Mit den Händen ausdrücken, um etwas Wasser zu entfernen.
2. In der Schüssel Ei, Milch, Öl und braunen Zucker 30 Sek. mit einer Gabel verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig und leicht schaumig ist.
3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist: Zu lange gerührter Teig ergibt einen gummiartigen Kuchen. Karotte und Rosinen unterheben.
4. Den Teig auf die 2 Tassen (ohne Metalldekor) verteilen und die Schüssel gut auskratzen. Höchstens bis zur Hälfte füllen: Der Teig verdoppelt beim Garen sein Volumen und würde überlaufen.
5. Jeweils eine Tasse 1 Min. 30 Sek. bei 800 W garen (1 Min. 15 Sek. bei 1.000 W). Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche trocken ist und auf Fingerdruck zurückfedert; glänzt er in der Mitte noch, 15 Sek. weitergaren. Zu lange gegart wird er trocken und hart.
6. Inzwischen den Frischkäse mit dem Honig glatt und geschmeidig rühren. Die Kuchen 3 bis 5 Min. außerhalb der Mikrowelle abkühlen lassen, sonst würde das Frosting sofort schmelzen.
7. Das Frosting mit dem Rücken eines Teelöffels dick auf jedem Kuchen verstreichen und lauwarm direkt aus der Tasse genießen.