Herzhafte Schinken-Käse-Muffins

📝 Zutaten

• 150 g Vollkornmehl
• ½ Päckchen Backpulver (5 g)
• 3 Eier
• 1 Naturjoghurt (125 g)
• 50 ml fettarme Milch
• 2 EL Rapsöl
• 4 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 100 g geriebener Emmentaler
• 10 g frischer Schnittlauch
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Muffinform
• Papierförmchen
• Rührschüssel
• Schüssel
• Schneebesen
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 8 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen (bei einer Silikonform nicht nötig). Den Schinken in kleine Würfel von 5 mm schneiden und den Schnittlauch fein schneiden.
2. In einer Schüssel die Eier mit Joghurt, Milch und Rapsöl verquirlen, bis die Mischung glatt und leicht schaumig ist. Pfeffern und nur eine kleine Prise Salz hinzufügen: Schinken und Käse sind bereits salzig.
3. In einer Schüssel Vollkornmehl und Backpulver mischen. Zur flüssigen Mischung geben und mit dem Teigschaber nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist: Zu stark bearbeiteter Teig ergibt harte, kompakte Muffins.
4. Schinkenwürfel, Schnittlauch und drei Viertel des Emmentalers mit nur wenigen Bewegungen des Teigschabers vorsichtig unterheben. Der Teig soll dick und etwas klumpig bleiben: Das ist normal, nicht versuchen, ihn glatt zu rühren.
5. Den Teig mit zwei Löffeln auf die 8 Papierförmchen verteilen und diese zu drei Vierteln füllen, damit er Platz zum Aufgehen hat, dann den restlichen Emmentaler darüberstreuen, damit eine überbackene Kruste entsteht.
6. 20 Min. auf mittlerer Schiene backen, bis die Muffins gut aufgegangen und goldbraun sind. Zur Garprobe mit einer Messerspitze in die Mitte eines Muffins stechen: Die Spitze muss trocken herauskommen, ohne klebrigen Teig.
7. 5 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie weggepackt werden: Warm verschlossen würden sie feucht und klebrig werden.
8. Die Muffins in einer luftdichten Dose 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Morgens zwei Muffins pro Person rechnen, kalt essen oder 20 Sek. in der Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder schön saftig werden.