Eier-Gemüse-Muffins

📝 Zutaten

• 10 Eier
• 150 ml fettarme Milch
• 150 g gegarte Putenbrust (oder Hähnchenbrust), in kleinen Würfeln
• 1 rote Paprika (150 g)
• 100 g Babyspinat
• 100 g Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln (40 g)
• 60 g geriebener Emmentaler
• 1 TL Olivenöl für die Form
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 EL geschnittener Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Muffinform mit 12 Mulden (Silikon oder Metall)
• Backpinsel
• Pfanne
• Sieb
• Große Schüssel
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Jede Mulde der Form sorgfältig mit dem Pinsel einölen, auch bei Silikon: Gegartes Ei klebt sehr stark, und die Muffins würden beim Herauslösen zerreißen.
2. Paprika und Champignons in kleine Würfel von 5 mm schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zu große Stücke werden vom Ei schlecht umschlossen, und die Muffins halten nach dem Herauslösen nicht gut zusammen.
3. Champignons und Paprika ohne Fett bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten in der Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Den Spinat hinzufügen und 1 Minute rühren, bis er gerade zusammenfällt.
4. Das Gemüse in das Sieb geben und mit dem Rücken eines Löffels ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Das ist der entscheidende Schritt: Feuchtes Gemüse ergibt matschige Muffins, die in ihrem eigenen Saft stehen.
5. In der großen Schüssel die Eier mit Milch, Paprikapulver, 1/2 TL Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist. Den Schnittlauch unterrühren.
6. Das abgetropfte Gemüse, die Putenwürfel, die Frühlingszwiebeln und zwei Drittel des Emmentalers auf die Mulden verteilen. Die Eiermasse darübergießen und die Mulden höchstens zu drei Vierteln füllen.
7. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und 20 bis 22 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und eine in die Mitte gestochene Messerklinge sauber herauskommt. Beim Abkühlen fallen sie etwas zusammen, das ist normal.
8. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer rund um jeden Muffin fahren, um ihn zu lösen, und herausnehmen. 3 Muffins pro Portion rechnen, warm oder bei Zimmertemperatur.