Hafer-Blaubeer-Muffins

📝 Zutaten

• 120 g Vollkornmehl
• 80 g Haferflocken
• 60 g brauner Zucker
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 2 Eier
• 120 ml Milch
• 80 g griechischer Joghurt
• 4 EL neutrales Öl
• 150 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
• 1 TL Vanilleextrakt

🍴 Utensilien

• Zwei Schüsseln
• Muffinblech für 12 Stück
• Papierförmchen
• Pfannenwender

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech setzen.
2. In der großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
3. In der zweiten Schüssel Eier, Milch, Joghurt, Öl und Vanille verquirlen.
4. Die feuchten Zutaten in die Mulde der trockenen Zutaten gießen. Mit dem Teigschaber nur so lange rühren, bis alles verbunden ist — nicht zu viel rühren! Muffinteig wird höchstens 10–12 Mal gerührt, nicht mehr. Klümpchen sind normal.
5. Die Heidelbeeren vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Tiefgekühlte Beeren vorher nicht auftauen — so behalten sie ihre Farbe.
6. Den Teig auf die Förmchen verteilen (zu ¾ füllen). Ein paar Haferflocken darüberstreuen.
7. 18–22 Min. backen. Mit einem Zahnstocher prüfen — er muss sauber herauskommen. 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.