Msemen mit Honig & Quark

📝 Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 80 g feiner Weizengrieß (50 g für den Teig, 30 g für die Blätterschichten)
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 160 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl (2 für die Blätterschichten, 1 für das Braten)
• 4 EL Honig
• 2 TL Orangenblütenwasser
• 500 g Quark, 3 % Fett

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Große beschichtete Pfanne (28 cm)
• Backpinsel
• Sauberes Geschirrtuch
• Spatel
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. In der Rührschüssel Mehl, 50 g Grieß, Salz und Zucker vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen und mit der Hand vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Bleibt er trocken und brüchig, 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen.
2. Den Teig 8 bis 10 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist: Drückt man mit dem Finger hinein, muss er wieder in seine Form zurückgehen. Durch das lange Kneten lässt er sich später hauchdünn ausziehen, ohne zu reißen.
3. Den Teig in 8 gleich große Kugeln von je ca. 50 g teilen. Mit etwas Öl von den 2 EL für die Blätterschichten einreiben, mit dem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen: Der Teig entspannt sich und lässt sich viel leichter ausziehen.
4. Arbeitsfläche und Hände leicht einölen. Eine Kugel mit den Fingerspitzen flach drücken und dann von der Mitte nach außen zu einer sehr dünnen, fast durchsichtigen Scheibe von ca. 25 cm ausziehen. Ein paar kleine Löcher sind nicht schlimm.
5. Die Scheibe hauchdünn mit Öl bepinseln und mit einem halben Teelöffel Grieß bestreuen. Das obere Drittel zur Mitte klappen, dann das untere Drittel darüberlegen. Einölen, mit der gleichen Menge Grieß bestreuen und die beiden Seiten auf die gleiche Weise einschlagen, sodass ein Quadrat von ca. 8 cm entsteht.
6. Mit den übrigen Kugeln ebenso verfahren und die Quadrate auf einen geölten Teller legen. Kurz vor dem Braten jedes Quadrat mit der flachen Hand auf ca. 12 cm Seitenlänge flach drücken, dabei nicht zu fest drücken, damit die Blätterschichten erhalten bleiben.
7. Die Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Bratöl erhitzen. Die Msemen jeweils zu zweit 2 bis 3 Minuten pro Seite braten und dabei mit dem Pfannenwender wenden, bis sie goldbraun, knusprig und braun gesprenkelt sind. Nach und nach unter dem Geschirrtuch warm halten.
8. In der kleinen Schüssel Honig und Orangenblütenwasser verrühren (10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, wenn der Honig fest ist). Pro Person 2 heiße Msemen servieren, mit dem aromatisierten Honig beträufelt und mit 125 g Quark daneben zum Bestreichen oder Eintunken.