Leichte Mango-Maracuja-Mousse

📝 Zutaten

• 2 sehr reife Mangos (ca. 400 g Fruchtfleisch)
• 4 Maracujas (3 für die Mousse, 1 für die Deko)
• 5 Blatt Gelatine (10 g)
• 400 g Magerquark 0 %
• 3 Eiweiß
• 50 g Zucker (30 für das Püree, 20 für das Eiweiß)
• 1 Limette (Saft für das Püree, Abrieb für die Deko)
• 80 g Butterkekse (ca. 10 Kekse)
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Stabmixer
• Elektrischer Handmixer
• 2 Rührschüsseln
• Kleiner Topf
• Teigschaber
• 6 Dessertgläser

📖 Schritte

1. Die Gelatineblätter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und 10 Min. einweichen. Inzwischen die Butterkekse in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder einem Glas fein zerbröseln.
2. Die Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Die Mischung auf den Boden der 6 Gläser verteilen und mit einem Löffelrücken zu einem gleichmäßigen Boden andrücken, dann in den Kühlschrank stellen.
3. Die Limettenschale abreiben und in einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Förmchen beiseitestellen, dann den Saft auspressen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit dem Limettensaft und 30 g Zucker zu einem ganz glatten Püree mixen.
4. 3 Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel zum Püree geben. 4 EL dieser Mischung im kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, dann vom Herd nehmen und die mit den Händen gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
5. Diese warme Mischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit dem Schneebesen in das restliche Püree gießen, dann den Quark unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Für die nächsten Schritte bei Zimmertemperatur stehen lassen: In der Kälte würde die Gelatine zu früh anziehen.
6. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät aufschlagen. Sobald es schaumig und weiß ist, 20 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Min. schlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist und an den Rührbesen Spitzen bildet.
7. Den Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber unter die Mangocreme heben, dabei die Masse vom Boden nach oben heben und die Schüssel drehen. Nicht rühren, sonst fällt die Mousse zusammen: Sie soll luftig bleiben, ohne weiße Schlieren.
8. Die Mousse auf dem Keksboden in den Gläsern verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Mousse beim Neigen des Glases fest bleibt.
9. Zum Servieren auf jedes Glas etwas Fruchtfleisch der letzten Maracuja geben und mit dem beiseitegestellten Limettenabrieb bestreuen. Gut gekühlt servieren und mit dem Löffel bis zum Keksboden hinunter essen.