Leichte Karamellmousse

📝 Zutaten

• 95 g Zucker (80 für das Karamell, 15 für den Eischnee)
• 200 ml fettarme Milch
• 2 Blatt Gelatine (ca. 4 g)
• 300 g Quark mit 3 % Fett
• 3 Eiweiß (etwa 100 g)
• 2 Prisen Fleur de Sel (1 für die Creme, 1 für das Servieren)
• 20 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Topf mit dickem Boden
• Kleiner Topf
• Elektrischer Handmixer
• Schneebesen und Teigschaber
• Rührschüssel
• 4 Dessertgläser

📖 Schritte

1. Die Gelatineblätter 10 Min. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Die Milch im kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie zu sieden beginnt, dann warm halten: Kalte Milch würde das Karamell schlagartig hart werden lassen.
2. 80 g Zucker in den Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne mit dem Löffel zu rühren: Den Topf nur schwenken, um die Hitze zu verteilen. Der Zucker schmilzt und färbt sich in 6 bis 8 Min.
3. Sobald das Karamell bernsteinfarben ist wie dunkler Honig, vom Herd nehmen. Die heiße Milch in drei Portionen mit ausgestrecktem Arm dazugießen, da es stark sprudelt und spritzt, dann mit dem Schneebesen rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
4. Falls noch harte Karamellstücke übrig sind, 1 bis 2 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Abseits vom Herd die zwischen den Händen gut ausgedrückte Gelatine und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
5. Die Karamellmilch 20 Min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie sich lauwarm anfühlt. Den Quark in der großen Schüssel glatt rühren, dann die Karamellmilch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
6. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann die restlichen 15 g Zucker dazugeben und auf hoher Stufe zu festem, glänzendem Eischnee schlagen, der an den Rührbesen eine Spitze bildet.
7. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Karamellcreme rühren, um sie aufzulockern, dann den Rest mit dem Teigschaber unterheben, dabei die Masse vorsichtig von unten nach oben heben. Nicht zu lange rühren, damit möglichst viele Luftbläschen erhalten bleiben.
8. Die Mousse auf die Gläser verteilen und mindestens 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren die Mandeln im kleinen Topf ohne Fett 3 Min. bei mittlerer Hitze rösten und mit ein paar Körnchen Fleur de Sel auf der Mousse verteilen.