Leichte Zitronenmousse

📝 Zutaten

• 500 g Quark
• 2 unbehandelte Zitronen
• 60 g Zucker
• 3 sehr frische Eier (nur das Eiweiß)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 6 Butterkekse

🍴 Utensilien

• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Große, saubere und trockene Schüssel
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber und feine Reibe
• 4 Dessertgläser

📖 Schritte

1. Den Quark 15 Min. im feinen Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und die aufgefangene Molke wegschütten: So wird er fester und die Mousse setzt kein Wasser am Boden der Gläser ab.
2. Die Zitronen waschen und trocknen, dann die gelbe Schale von beiden fein abreiben, ohne die bittere weiße Haut. Die Zitronen auspressen und den Saft durchsieben, um die Kerne zu entfernen: Man braucht etwa 80 ml.
3. In der Schüssel den abgetropften Quark mit 40 g Zucker, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Abschmecken: Sie sollte schön säuerlich sein, denn der Eischnee mildert den Geschmack.
4. Eiweiß und Eigelb trennen, indem man das Eigelb über der großen Schüssel von einer Schalenhälfte in die andere gleiten lässt. Die kleinste Spur Eigelb oder Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird: Fällt etwas Eigelb hinein, mit einer Schalenhälfte herausholen.
5. Die Prise Salz hinzufügen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät schlagen, zuerst auf mittlerer Stufe, dann auf höchster Stufe, sobald es schäumt. Die restlichen 20 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist und Spitzen bildet.
6. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Zitronencreme rühren, um sie aufzulockern. Den Rest hinzufügen und sehr behutsam mit dem Teigschaber unterheben, dabei die Masse vom Boden nach oben heben und die Schüssel drehen, ohne zu schlagen.
7. Die Butterkekse mit den Fingern grob zerbröseln und zwei Drittel davon auf die 4 Gläser verteilen. Die Mousse darübergeben, die Oberfläche glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Kurz vor dem Servieren die restlichen Butterkeksbrösel über die Gläser streuen, damit es knusprig wird. Gut gekühlt innerhalb von 24 Std. genießen, denn der Eischnee fällt nach und nach zusammen und die Mousse wird dichter.