Muscheln in Sahnesoße & Ofenpommes

📝 Zutaten

• 2,5 kg Bouchot-Miesmuscheln
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g ungesalzene Butter
• ½ Gemüsebrühwürfel
• 200 ml leichte Kochsahne
• 20 g frische Petersilie
• 1,2 kg Kartoffeln
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• 2 Backbleche
• Backpapier
• Rührschüssel
• Sauberes Geschirrtuch
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, wenn möglich mit Umluft. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stifte schneiden und 10 Minuten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen: So werden sie knuspriger.
2. Die Pommes abgießen und in einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocknen: Feuchtigkeit verhindert das Bräunen. Zurück in die ausgewischte Schüssel geben und mit Öl, Paprikapulver und einer Prise Salz vermengen, bis sie gut überzogen sind.
3. In einer einzigen Schicht auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, ohne dass sie sich überlappen. 35 bis 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Bleche tauschen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Inzwischen die Muscheln unter kaltem Wasser säubern: Verunreinigungen abkratzen und den kleinen Bart (Byssus) zum Scharnier hin abziehen. Zerbrochene Muscheln wegwerfen, ebenso solche, die offen bleiben, wenn man sie auf die Arbeitsfläche klopft.
5. Die Schalotten in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Petersilie fein schneiden. Den halben Brühwürfel in 150 ml heißem Wasser auflösen. Im Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
6. Auf starke Hitze schalten, erst die Brühe, dann die Muscheln hineingeben und sofort zudecken. 5 bis 7 Minuten garen und den Topf dabei zwei- bis dreimal schütteln (Deckel festhalten), bis alle Muscheln weit geöffnet sind.
7. Die Muscheln mit dem Schaumlöffel in eine große vorgewärmte Schüssel heben und abdecken. Die Sahne zum Kochsud geben und 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze sprudelnd einkochen, bis sie leicht eindickt. Pfeffern, aber nicht salzen: Der Muschelsud ist bereits salzig.
8. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Die übrigen zurück in die Soße geben, die Petersilie zufügen und vorsichtig unterheben. Sofort in tiefen Tellern servieren, mit den heißen Pommes und einer Schüssel für die leeren Schalen.