Moqueca mit Seehecht und Kokosmilch

📝 Zutaten

• 600 g tiefgekühlte Seehechtfilets
• 2 Limetten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 rote Paprika + 1 gelbe Paprika (je ca. 180 g)
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 20 g frischer Koriander
• 240 g Langkornreis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Topf
• Sieb
• Tiefe Schale
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Am Vortag den Seehecht auf einem tiefen Teller im Kühlschrank auftauen lassen (oder 1 Stunde in einem verschlossenen Beutel in kaltes Wasser legen). Abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke von etwa 5 cm schneiden.
2. Den Fisch mit dem Saft einer Limette, dem zerdrückten Knoblauch, ½ TL Salz und etwas Pfeffer in die tiefe Schale geben. Vorsichtig vermischen und 15 Minuten kühl marinieren lassen, nicht länger: Die Limette würde sonst beginnen, den Fisch zu „garen“.
3. Inzwischen den Reis etwa 11 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, abgießen und zugedeckt warm halten. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, die Paprikaschoten zugeben und unter Rühren 4 Minuten garen, bis sie weich werden. Mit Paprikapulver bestäuben und 30 Sekunden rühren, ohne es anbrennen zu lassen, sonst wird es bitter.
5. Die Hälfte des Gemüses auf einen Teller geben. Den Seehecht samt Marinade auf dem restlichen Gemüse in der Pfanne verteilen, mit den Tomatenscheiben bedecken, dann mit dem beiseitegestellten Gemüse und der Hälfte des gehackten Korianders.
6. Die Dose Kokosmilch gut schütteln und die Milch mit ½ TL Salz über alles gießen. Leicht aufköcheln lassen, zudecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Rühren köcheln lassen, denn der Löffel würde den Fisch zerbrechen: Die Pfanne einfach ab und zu rütteln.
7. Den Garpunkt prüfen: Der Seehecht sollte weiß sein und sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen. Die Brühe abschmecken, nachsalzen und den Saft der einen Hälfte der zweiten Limette zugeben. Die andere Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden.
8. In tiefen Tellern auf dem Reis servieren, großzügig mit Brühe übergießen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit den Limettenspalten anrichten, die sich jeder nach Geschmack darüber auspresst.