Molletes mit schwarzen Bohnen & Pico de Gallo

📝 Zutaten

• 2 Brötchen (je ca. 70 g)
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 60 g geriebener Emmentaler
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• ½ rote Zwiebel (ca. 50 g)
• 10 g frischer Koriander
• ½ Limette
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Kartoffelstampfer oder Gabel
• Backblech
• Gemüsemesser
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. Den Pico de Gallo zubereiten: Die Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel sehr fein hacken und den Koriander fein schneiden. Alles mit dem Saft der ½ Limette und einer Prise Salz vermischen.
2. Den Pico während der weiteren Zubereitung kalt stellen: In 10 Minuten wird die Zwiebel milder und die Aromen verbinden sich. Den Backofengrill vorheizen. Die Bohnen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch 30 Sekunden darin anschwitzen, ohne dass er braun wird, dann den Kreuzkümmel 10 Sekunden mitrösten, bis er duftet. Sofort die Bohnen und 3 EL Wasser zugeben.
4. 5 Minuten köcheln lassen und die Bohnen dabei mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis ein dickes Püree entsteht, das auf dem Löffel stehen bleibt. Ist es zu flüssig, weicht es das Brot auf: dann 1 bis 2 Minuten länger kochen. Salzen und pfeffern.
5. Die Brötchen waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen. 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind: So weichen sie später nicht durch.
6. Jede Hälfte bis zum Rand großzügig mit Bohnenpüree bestreichen und mit Emmentaler bestreuen. Noch einmal 4 bis 5 Minuten unter den Grill schieben und dabei im Auge behalten: Der Käse soll geschmolzen sein und Blasen werfen, die Brotränder goldbraun, aber nicht schwarz.
7. Den Pico de Gallo leicht abtropfen lassen und erst beim Servieren einen guten Löffel davon auf jeden Mollete geben, nicht früher, damit sie knusprig bleiben. 2 Hälften pro Person rechnen und heiß genießen.