Saftiger Schoko-Zucchini-Kuchen

📝 Zutaten

• 1 Zucchini (etwa 250 g)
• 150 g Zartbitterschokolade 70 %
• 30 g ungesalzene Butter
• 3 Eier
• 60 g Zucker
• 80 g Weizenmehl
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Reibe
• Sauberes Geschirrtuch
• Topf und Schüssel (Wasserbad)
• Rührschüssel, Schneebesen und Teigschaber
• Mehlsieb oder feines Sieb
• Backform (20 bis 22 cm)

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Form mit einem kleinen Stück von den 30 g Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ungeschält fein reiben.
2. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben, zusammenfassen und über der Spüle kräftig auswringen, um so viel Wasser wie möglich herauszudrücken: Es sollten mindestens 3 bis 4 EL herauskommen. Ohne diesen Schritt bliebe der Kuchen in der Mitte matschig.
3. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der restlichen Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Das Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren. Vom Herd nehmen und 5 Min. abkühlen lassen.
4. In der Rührschüssel Eier und Zucker 2 Min. aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig wird. Die lauwarme geschmolzene Schokolade unterrühren, dann die ausgedrückte Zucchini, dabei gut zerpflücken, damit keine Klumpen entstehen.
5. Mehl, Kakao, Backpulver und die Prise Salz über der Schüssel einsieben. Mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist: Zu stark gerührter Teig ergibt einen kompakteren Kuchen.
6. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche gewölbt ist und an einer in die Mitte gestochenen Messerklinge noch ein paar feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig mehr haften.
7. 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen: Warm ist er sehr empfindlich. In 8 Stücke schneiden. Nach einigen Stunden im Kühlschrank wird er noch saftiger.