Saftiger Bananen-Kokos-Kuchen ohne Zuckerzusatz

📝 Zutaten

• 4 sehr reife Bananen mit schwarzen Flecken (je ca. 120 g, geschält)
• 3 Eier
• 120 g Haferflocken
• 50 g Kokosraspeln (40 g für den Teig, 10 g für die Oberfläche)
• 100 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 20 g Rapsöl (ca. 1 ½ EL)
• 2 TL Backpulver (8 g)
• 1 TL gemahlener Zimt + 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Quadratische Backform (20 cm)
• Backpapier
• Mixer oder Standmixer
• Große Schüssel + kleine Schüssel
• Schneebesen und Teigschaber
• Gabel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die quadratische Form mit Backpapier auslegen und es über die Ränder hinausragen lassen: Der Kuchen ist empfindlich, so lässt er sich mit einem Griff herausheben, ohne zu zerbrechen.
2. Die Haferflocken 30 Sek. bis 1 Min. mixen, bis ein recht feines Mehl entsteht. In eine Schüssel geben, 40 g Kokosraspeln, Backpulver, Zimt und Salz zufügen und vermischen, damit sich das Backpulver gut verteilt.
3. In einer großen Schüssel die Bananen mit der Gabel zu einem fast glatten Mus zerdrücken (ein paar kleine Stückchen machen den Kuchen saftig). Je schwärzer sie sind, desto süßer wird der Kuchen: Sie sind die einzige Zuckerquelle im Rezept, also keine noch gelben Bananen verwenden.
4. Eier, Kompott und Rapsöl zu den Bananen geben, dann 1 Min. schlagen, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist.
5. Die trockenen Zutaten auf die Bananenmasse geben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zäh. 5 Min. ruhen lassen, damit der Hafer etwas quillt.
6. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit den restlichen 10 g Kokosraspeln bestreuen. Auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt. Werden die Kokosraspeln zu schnell braun, mit einem Blatt Backpapier abdecken.
7. 15 Min. in der Form abkühlen lassen: Der Kuchen wird beim Abkühlen fester. Am Backpapier aus der Form heben und auf einem Brett in 6 Stücke schneiden.