Mini-Pavlovas mit Skyr & Beeren

📝 Zutaten

• 3 Eiweiß (etwa 100 g)
• 1 Prise Salz
• 150 g feiner Zucker
• 1 TL Maisstärke + 1 TL heller Essig
• 450 g Skyr natur
• 2 EL Honig + 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g frische rote Beeren
• 6 frische Minzblätter

🍴 Utensilien

• Elektrischer Handmixer
• Große Schüssel
• Teigschaber
• Backblech
• Backpapier
• Luftdichte Dose

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 100 °C vorheizen, am besten mit Ober-/Unterhitze. Mit einem Bleistift 6 Kreise mit 8 cm Durchmesser auf ein Blatt Backpapier zeichnen und es dann umgedreht, mit der Zeichnung nach unten, auf das Blech legen: Die Kreise dienen als Vorlage.
2. Die Eier sorgfältig trennen: Schon die kleinste Spur Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Das Eiweiß in eine große, absolut saubere und trockene Schüssel geben, die Prise Salz hinzufügen und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
3. Den Zucker löffelweise unter Schlagen auf höchster Stufe einrieseln lassen und zwischen den Zugaben jeweils 15 Sekunden warten. Nach der letzten Zugabe noch 3 bis 4 Min. weiterschlagen: Die Baisermasse muss dick und glänzend sein und an den Rührbesen eine feste Spitze bilden.
4. Etwas Baisermasse zwischen zwei Fingern reiben: Fühlt sie sich noch körnig an, 1 bis 2 Min. länger schlagen. Dann Stärke und Essig hinzufügen und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, nur bis alles eingearbeitet ist.
5. Die Baisermasse mit einem Löffel auf die 6 Kreise verteilen und mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken, sodass Nester mit etwas höherem Rand entstehen. 1 Std. 30 Min. backen, ohne die Ofentür zu öffnen.
6. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei geschlossener Tür mindestens 1 Std. (oder über Nacht) darin trocknen lassen. Sie sollten sich von selbst vom Papier lösen und beim Klopfen hohl klingen. Anschließend in einer luftdichten Dose vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
7. Die Creme zubereiten: Den Skyr mit Honig und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Beeren vorsichtig abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen und größere Erdbeeren halbieren oder vierteln.
8. Erst kurz vor dem Servieren füllen, da das Baiser in Kontakt mit dem Skyr innerhalb von 15 bis 20 Min. weich wird: 2 gehäufte Löffel Vanille-Skyr in jedes Nest geben, die Beeren darauf verteilen und mit einem Minzblatt garnieren. Sofort servieren.