Minestrone mit weißen Bohnen

📝 Zutaten

• 3 EL Olivenöl (2 zum Kochen, 1 zum Servieren)
• 1 gelbe Zwiebel (150 g)
• 2 Karotten (200 g)
• 2 Stangen Staudensellerie (120 g)
• 1 Zucchini (250 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 Dosen weiße Bohnen (500 g abgetropft)
• 200 g kleine getrocknete Nudeln (Hörnchennudeln)
• 2 Gemüsebrühwürfel + 1,5 l Wasser
• 1 TL getrockneter Oregano
• 60 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Holzlöffel
• Sieb
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Zwiebel und Karotten schälen und in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden. Den Staudensellerie in dünne Scheiben und die Zucchini in gleich große Würfel wie die Karotten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Gleichmäßige Stücke garen alle gleichzeitig.
2. 2 EL Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie mit einer Prise Salz zugeben und 8 Minuten unter häufigem Rühren andünsten, bis die Zwiebel glasig ist, ohne Farbe zu nehmen.
3. Knoblauch und Oregano zugeben und 1 Minute rühren, bis es gut duftet: Gebräunter Knoblauch wird bitter. Die stückigen Tomaten angießen, dann 1,5 l heißes Wasser, die Brühwürfel hineinbröseln und bei starker Hitze aufkochen.
4. Auf mittlere bis schwache Hitze herunterschalten, den Deckel leicht schräg auflegen und 15 Minuten köcheln lassen: Die Karotten sollten langsam weich werden. Inzwischen die weißen Bohnen in das Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, um die Dosenflüssigkeit zu entfernen.
5. Zucchini, Bohnen und Nudeln zugeben und wieder leicht aufkochen lassen. Ohne Deckel so lange garen wie auf der Nudelpackung angegeben (meist 8 bis 10 Minuten), dabei ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden ansetzen.
6. Die Brühe vor dem Salzen abschmecken, da die Brühwürfel bereits salzig sind, dann pfeffern. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser zugeben: Die Nudeln saugen weiter Flüssigkeit auf, auch nach dem Ausschalten des Herds.
7. Sehr heiß in tiefen Tellern servieren. Jeden Teller mit 15 g geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln, dabei den letzten Esslöffel auf die 4 Teller verteilen.