Leichtes Mille-feuille mit Vanille

📝 Zutaten

• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig (ca. 230 g)
• 400 ml fettarme Milch
• 2 Eier
• 40 g Speisestärke
• 60 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 200 g Skyr natur 0 %
• 15 g Puderzucker

🍴 Utensilien

• 2 Backbleche + Backpapier
• Topf
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Spritzbeutel
• Sägemesser

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech entrollen, überall mit einer Gabel einstechen und dann der Länge nach in 3 gleich breite Streifen schneiden. Mit 2 cm Abstand zueinander auseinanderlegen.
2. Die Streifen mit einem zweiten Bogen Backpapier und dann mit dem zweiten Blech abdecken: Das Gewicht verhindert, dass der Teig aufgeht, und hält ihn dünn. 15 Min. backen, das obere Blech abnehmen und weitere 5 bis 8 Min. backen, bis der Teig schön goldbraun und trocken ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. Während der Backzeit die Creme zubereiten: Die Milch mit dem Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht zu sieden beginnt. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke 1 Min. verquirlen, bis eine glatte Mischung ohne Klümpchen entsteht.
4. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, dabei Boden und Rand abkratzen: Die Creme dickt nach 2 bis 3 Min. plötzlich ein. Noch 1 Min. blubbern lassen, damit die Speisestärke gut durchgart.
5. Die Creme sofort in eine kalte Form umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie muss die Creme berühren, sonst bildet sich eine Haut) und 1 Std. im Kühlschrank abkühlen lassen. Sie muss gut durchgekühlt sein, bevor der Skyr dazukommt, sonst wird sie flüssig.
6. Die kalte Creme 30 Sekunden glatt rühren, dann den Skyr mit dem Teigschaber unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. In den Spritzbeutel füllen (ersatzweise in einen Gefrierbeutel, von dem man eine Ecke abschneidet).
7. Einen Teigstreifen auf die Servierplatte legen und mit der Hälfte der Creme in kleinen, dicht gesetzten Tupfen bedecken. Den zweiten Streifen auflegen, die restliche Creme daraufgeben und mit dem letzten Streifen abschließen; den schönsten für oben aufheben. Durch ein kleines Sieb mit Puderzucker bestäuben.
8. 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen, dann mit einem Sägemesser in 6 Stücke schneiden, dabei sanft sägen und nicht drücken, damit der Blätterteig nicht zerdrückt wird. Am selben Tag genießen: Der Teig weicht durch die Creme auf.