Mille-Crêpes-Torte mit Zitronen-Skyr

📝 Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 3 Eier
• 500 ml fettarme Milch
• 90 g Zucker (30 für den Teig, 60 für die Creme)
• 25 g ungesalzene Butter (20 für den Teig, 5 für die Pfanne)
• 1 Prise Salz
• 500 g Skyr natur 0 %
• 150 g Frischkäse natur (ca. 22 % Fett)
• 2 unbehandelte Zitronen (2 für den Abrieb, 1 für den Saft)

🍴 Utensilien

• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen
• Beschichtete Pfanne (22 cm)
• Schöpfkelle
• Spatel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Mehl, 30 g Zucker und Salz vermischen. Eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und verquirlen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht, so flüssig wie Sahne.
2. 20 g Butter in der Mikrowelle schmelzen (20 bis 30 Sekunden) und unter den Teig rühren. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen: Das Mehl quillt, und die Crêpes werden geschmeidiger und lassen sich so leichter stapeln, ohne zu reißen.
3. Die restlichen 5 g Butter schmelzen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem in die Butter getauchten Küchenpapier ganz dünn einfetten. Eine kleine Kelle Teig (ca. 45 ml) hineingießen und die Pfanne sofort kreisend schwenken, sodass der Boden ganz dünn bedeckt ist.
4. Etwa 1 Minute backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite leicht goldgelb ist, dann mit dem Pfannenwender wenden und 30 Sekunden backen. Die Crêpes auf einem Teller stapeln, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 18 Crêpes), dann vollständig abkühlen lassen.
5. Inzwischen die Schale der 2 Zitronen über der zweiten Schüssel fein abreiben (nur das Gelbe, das Weiße ist bitter) und den Saft einer Zitrone auspressen. Skyr, Frischkäse und 60 g Zucker hinzufügen und zu einer glatten, dicken Creme verrühren.
6. Einen ersten Crêpe auf die Servierplatte legen und mit dem Rücken eines Löffels eine dünne Schicht Creme (ca. 40 g, also 3 EL) darauf verstreichen, dabei 5 mm Rand frei lassen. Mit einem Crêpe bedecken und wiederholen, den schönsten für oben aufheben, mit der goldbraunen Seite nach oben.
7. Locker mit Frischhaltefolie abdecken, ohne sie anzudrücken, und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen: Die Creme wird fester und die Schichten verbinden sich. Zu früh angeschnitten, verrutscht die Torte und die Stücke werden zerdrückt.
8. Zum Servieren mit einem großen Messer in 8 Stücke schneiden, das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abwischen: So bleiben die Stücke sauber und zeigen alle Schichten. Gut gekühlt servieren.