Migas mit Paprika & Spiegelei

📝 Zutaten

• 150 g altbackenes Brot (Bauernbrot oder Baguette)
• 4 EL Wasser
• 100 g Putenspeckwürfel
• 1 rote Paprikaschote (je ca. 170 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl (½ für die Paprika, 1 für das Brot, ½ für die Eier)
• 2 Eier
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Sauberes Geschirrtuch
• Große Pfanne
• Kleine Pfanne
• Spatel
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Das altbackene Brot samt Kruste in 1,5 cm große Würfel schneiden. In die Schüssel geben, unter Mischen mit dem Wasser beträufeln und mit 1 Prise Salz bestreuen, dann mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen: Die Würfel sollen nur feucht, nicht durchweicht sein.
2. Inzwischen die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Klinge kräftig andrücken, ohne sie zu hacken: Sie aromatisieren das Öl und werden danach entfernt.
3. In der großen Pfanne ½ EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel 3 Minuten anbraten. Die Paprika hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern leicht geröstet ist. Alles auf einem Teller beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne 1 EL Öl mit dem Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er das Öl aromatisiert, ohne zu bräunen, dann herausnehmen. Die Brotwürfel hineingeben und in einer einzigen Schicht verteilen.
5. Das Brot 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und dabei sehr häufig mit dem Pfannenwender wenden, bis es außen knusprig und innen noch weich ist; falls es ansetzt, die Hitze etwas reduzieren. 1 Minute vor Ende mit dem geräucherten Paprikapulver bestreuen: Früher würde es verbrennen und bitter werden.
6. Speckwürfel und Paprika zurück in die Pfanne geben, 1 Minute durchrühren, um alles zu erwärmen, und pfeffern. Vor dem Salzen abschmecken, da die Speckwürfel schon salzig sind. Während die Eier braten, bei sehr schwacher Hitze warm halten.
7. In der kleinen Pfanne den restlichen ½ EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und weiß, das Eigelb aber noch flüssig ist; dabei die Pfanne neigen und das Eiweiß mit einem Löffel mit heißem Öl übergießen.
8. Die Migas auf zwei Teller verteilen und auf jeden ein Spiegelei legen. Das Eigelb erst bei Tisch anstechen, damit es die knusprigen Brotwürfel umhüllt.