Seehecht nach Livorneser Art & Polenta

📝 Zutaten

• 600 g Seehechtfilets (4 Filets, je ca. 150 g)
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 60 g schwarze Oliven ohne Stein, abgetropft
• 1 EL Kapern, abgetropft
• 15 g frische Petersilie
• 240 g Instant-Polenta (schnellkochend)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 800 ml heißes Wasser
• 200 ml fettarme Milch
• 40 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Topf
• Schneebesen
• Holzlöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Seehecht 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit den Fingerspitzen auf Gräten prüfen und von beiden Seiten leicht salzen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und die Oliven in Ringe schneiden.
2. In der Schmorpfanne das Olivenöl mit dem Knoblauch bei schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis er duftet und kaum Farbe angenommen hat: Gebräunt wird er bitter. Das Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden rühren.
3. Die gehackten Tomaten angießen, Oliven, Kapern und die Hälfte der Petersilie zugeben, pfeffern und 10 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Soße eindickt. Nicht salzen: Oliven und Kapern sind bereits salzig.
4. Inzwischen den Brühwürfel im Topf in den 800 ml heißem Wasser auflösen, die Milch zugeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei aufpassen, dass die Milch nicht überkocht.
5. Die Seehechtfilets in die Soße legen, falls vorhanden mit der Hautseite nach unten, und löffelweise mit Soße übergießen. Zudecken und 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch weiß und nicht mehr glasig ist und sich mit der Gabel leicht zerpflücken lässt. Nicht umrühren, damit die Filets nicht zerfallen.
6. Gleichzeitig die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die leicht köchelnde Brühe einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden. 5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren mit dem Holzlöffel garen, bis sie eindickt und sich vom Topfrand löst; Vorsicht, sie spritzt.
7. Vom Herd nehmen, den Parmesan unter die Polenta rühren, pfeffern und vor dem Salzen abschmecken. Sie sollte weich und cremig sein: sofort servieren, da sie beim Abkühlen fest wird.
8. Die Polenta auf tiefe Teller verteilen, je ein Seehechtfilet darauflegen, mit der Olivensoße überziehen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.