Mercimek Köfte mit Linsen & Bulgur

📝 Zutaten

• 150 g rote Linsen
• 600 ml Wasser
• 120 g feiner Bulgur
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark (40 g)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 30 g frische Petersilie (½ Bund)
• 1 Zitrone (½ ausgepresst für die Masse, ½ in Spalten für das Servieren)
• 1 Kopfsalat (ca. 16 schöne Blätter)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Sieb
• Mittelgroßer Topf mit Deckel
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit den 600 ml Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei den weißen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
2. Die Hitze reduzieren und 15 Min. ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zu Püree zerfallen und kaum noch Wasser übrig ist. Gegen Ende häufiger rühren: Das Püree brennt leicht am Boden an.
3. Vom Herd nehmen, den feinen Bulgur über das heiße Püree geben, 1 gestrichenen TL Salz zufügen, umrühren, zudecken und 15 Min. quellen lassen. Der Bulgur nimmt die restliche Feuchtigkeit auf und die Masse wird kompakt: Das ist normal.
4. Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Min. anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1 Min. rühren.
5. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung in den Topf mit Linsen und Bulgur geben, dann den Saft einer halben Zitrone und Pfeffer zufügen. Mit einem Löffel vermischen und, sobald die Masse lauwarm ist, 2 Min. mit den Händen kneten, bis sie gleichmäßig und kräftig orange ist.
6. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken (Blätter und zarte Stiele), dann unter die Masse mischen. Abschmecken und nachsalzen: Die Masse sollte kräftig gewürzt sein, da sie kalt gegessen wird. Klebt sie an den Fingern, noch 10 Min. abkühlen lassen.
7. Die Hände leicht anfeuchten, einen gehäuften Esslöffel Masse abnehmen und in der geschlossenen Faust zusammendrücken, sodass ein länglicher Kloß mit Fingerabdrücken entsteht. Wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist: So erhält man ca. 24 Stück.
8. Die schönsten Salatblätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Ein oder zwei Köfte in jedes Blatt legen und bei Zimmertemperatur mit den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren, dabei das Blatt wie einen kleinen Wrap zusammenklappen.