Menemen mit Eiern & Paprika

📝 Zutaten

• 4 Eier
• 2 grüne Paprikaschoten (je ca. 150 g)
• 3 sehr reife Tomaten (je ca. 120 g)
• ½ Zwiebel (ca. 50 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 40 g Feta
• 2 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• 5 g frische Petersilie (ein paar Stängel)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Pfanne (24 bis 28 cm)
• Spatel
• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Toaster

📖 Schritte

1. Die Paprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen, dann in feine, 5 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebelhälfte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und dabei den Saft auffangen.
2. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika zugeben, leicht salzen und unter Rühren 6 bis 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen.
3. Tomaten und Paprikapulver zugeben und 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Saft fast vollständig reduziert ist: Sonst schwimmen die Eier im Wasser.
4. Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, nur so lange, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind. Das Brot im Toaster rösten und die Petersilie hacken.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Eier in die Pfanne gießen und 20 Sekunden warten, dann 2 bis 3 Minuten langsam mit dem Pfannenwender rühren und dabei die Ränder zur Mitte schieben, sodass große, zarte Flocken entstehen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch cremig und leicht flüssig sind: Sie garen in der Hitze der Pfanne nach. Zu lange gegart, werden sie trocken und ziehen Wasser.
7. Den Feta darüberbröseln, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, direkt in der Pfanne in der Tischmitte, mit dem gerösteten Vollkornbrot zum Tunken.