Schokoladen-Mendiants mit Nüssen & Trockenfrüchten

📝 Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade 70 %
• 20 g Mandeln
• 20 g Haselnüsse
• 20 g getrocknete Cranberrys
• 15 g Kürbiskerne
• ½ unbehandelte Orange (für den Abrieb)
• 1 Prise Fleur de Sel

🍴 Utensilien

• Kleine Pfanne
• Schneidebrett, Messer und feine Reibe
• Topf und hitzebeständige Schüssel (Wasserbad)
• Teigschaber
• Backblech und Backpapier
• Küchenthermometer (optional)

📖 Schritte

1. Mandeln und Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. unter Rühren rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen, dann die Haselnüsse mit dem Messer grob hacken und die Mandeln ganz lassen.
2. Die Cranberrys halbieren, wenn sie groß sind, und die Orangenschale mit einer feinen Reibe abreiben. Ein Blech mit Backpapier auslegen: Alles muss vor der Schokolade bereitstehen, denn sie wird schnell fest.
3. Die Schokolade mit dem Messer fein hacken und ein Drittel beiseitelegen (ca. 35 g). Den Rest in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese auf einen Topf mit 3 cm leicht siedendem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt.
4. Bei schwacher Hitze unter sanftem Rühren mit dem Teigschaber schmelzen, bis die Schokolade glatt ist und 50 °C erreicht (an der Lippe deutlich heiß). Darauf achten, dass kein Tropfen Wasser oder Dampf hineingelangt: Sonst wird sie zäh und klumpig.
5. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, den Boden abwischen und die beiseitegelegte Schokolade zugeben. 2 bis 3 Min. rühren, bis sie geschmolzen ist und die Masse auf 31-32 °C abgekühlt ist. Test: Eine eingetauchte Messerspitze sollte innerhalb von 5 Min. glänzend fest werden.
6. 1 TL Schokolade auf das Backpapier geben und mit dem Löffelrücken in einer kreisenden Bewegung zu einem Taler von 4 bis 5 cm verstreichen. Immer 4 Taler auf einmal machen, damit genug Zeit bleibt, sie zu belegen, bevor sie fest werden.
7. Jeden Taler sofort mit einer Mandel, Haselnussstückchen, Cranberrys, Kürbiskernen, etwas Orangenabrieb und ein paar Körnchen Fleur de Sel belegen und leicht andrücken. So weitermachen, bis die Schokolade aufgebraucht ist (ca. 16 Mendiants).
8. 10 Min. bei Raumtemperatur und dann 15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen, bis sich die Mendiants leicht vom Papier lösen. In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort aufbewahren.