Leichtes japanisches Melonpan

📝 Zutaten

• 280 g Weizenmehl Type 550 (180 für den Brotteig, 100 für den Keksteig)
• 90 ml fettarme Milch
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 75 g Zucker (15 für den Brotteig, 40 für den Keksteig, 20 für die Zuckerschicht)
• 40 g weiche ungesalzene Butter (15 für den Brotteig, 25 für den Keksteig)
• 1 Ei (die Hälfte für den Brotteig, die Hälfte für den Keksteig)
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen
• Nudelholz
• Backblech und Backpapier
• Messer
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Die Milch lauwarm erwärmen: Sie soll sich am Finger kaum warm anfühlen, ca. 35 °C (zu heiß tötet sie die Hefe ab). Die Hefe und 15 g Zucker darin auflösen, dann 10 Min. stehen lassen, bis sich ein feiner Schaum an der Oberfläche bildet. Das Ei in einer Schüssel verquirlen.
2. In einer Rührschüssel 180 g Mehl und das Salz mischen. Die Hefemilch und die Hälfte des verquirlten Eis zugeben, verrühren, dann 8 Min. auf der Arbeitsfläche kneten. 15 g weiche Butter einarbeiten und weitere 5 Min. kneten, bis eine glatte, geschmeidige Kugel entsteht, die nicht mehr klebt.
3. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen (neben der Heizung, nicht darauf), bis er sich verdoppelt hat.
4. Während der Teig geht, den Keksteig zubereiten: 25 g weiche Butter mit 40 g Zucker hell und cremig aufschlagen. Den Rest des verquirlten Eis in zwei Portionen und die Vanille unterrühren, dann 100 g Mehl mit dem Teigschaber einarbeiten, bis eine Kugel entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
5. Den gegangenen Teig durch Andrücken entgasen, dann in 4 gleich große Stücke von je ca. 80 g teilen. Jedes Stück rund schleifen, dabei die Ränder nach unten einschlagen, damit die Oberfläche straff wird. Abdecken und 10 Min. entspannen lassen.
6. Den Keksteig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Kreis von 12 cm (3 bis 4 mm dick) ausrollen. Auf jede Teigkugel einen Kreis legen und sanft an Oberseite und Seiten andrücken, die Unterseite frei lassen.
7. 20 g Zucker auf einen Teller geben und die Keksseite hineintauchen. Mit dem Messerrücken ein Rautenmuster eindrücken, ohne den Brotteig einzuschneiden. Mit genügend Abstand auf das Backblech setzen und 40 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
8. 15 bis 17 Min. bei 180 °C backen, bis die Kruste hellgolden ist: Wird sie braun, wird sie zu hart. Vor dem Genießen 10 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Keksdecke knusprig wird.