Matar Paneer mit Basmatireis

📝 Zutaten

• 225 g Basmatireis
• 200 g Paneer (1 Block), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 300 g TK-Erbsen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 3 Knoblauchzehen + 20 g frischer Ingwer
• 1 frische rote Chili
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 125 g Naturjoghurt aus Vollmilch, 3,5 % Fett
• 2 EL Rapsöl (1 für den Paneer, 1 für die Soße)
• 2 TL Garam Masala + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + ½ TL Kurkuma
• 15 g frischer Koriander
• 500 ml Wasser (350 für den Reis, 150 für die Soße)
• Salz

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Feine Reibe
• Schneidebrett
• Küchenmesser

📖 Schritte

1. Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 350 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 10 Min. bei sehr schwacher Hitze garen.
2. Den Herd ausschalten und den Reis 10 Min. quellen lassen, ohne den Deckel anzuheben. Währenddessen die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Chili hacken (für eine mildere Schärfe die Kerne entfernen) und den Ingwer reiben.
3. 1 EL Öl in einer Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Paneerwürfel 4 bis 5 Min. goldbraun braten und dabei wenden, damit jede Seite Farbe bekommt, dann auf einem Teller beiseitestellen. Nicht ständig rühren, sonst werden sie nicht braun.
4. In derselben Schmorpfanne den zweiten Löffel Öl erhitzen und die Zwiebel zugeben. 6 bis 8 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis sie weich und hellgolden ist. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Min. mitgaren, ohne dass etwas anbrennt.
5. Garam Masala, Kreuzkümmel und Kurkuma darüberstreuen und 30 Sekunden rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, dann die gehackten Tomaten und 150 ml Wasser zugießen. Leicht salzen und 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
6. Die noch gefrorenen Erbsen zugeben und 5 Min. leicht köcheln lassen. Die Paneerwürfel zurück in die Soße geben und 2 Min. erwärmen. Abschmecken und nachsalzen.
7. Vom Herd nehmen, 1 Min. warten und dann den Joghurt vorsichtig unterrühren: Auf dem Herd könnte er gerinnen und kleine Flocken bilden. Mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort mit dem mit einer Gabel aufgelockerten Reis servieren.