Massaman-Curry mit Rind & Kartoffeln

📝 Zutaten

• 500 g Rindfleisch zum Schmoren (Schaufelstück oder dicke Schulter), in 3 cm großen Würfeln
• 1 Dose vollfette Kokosmilch (400 ml)
• 1 EL rote Currypaste (ca. 15 g)
• 1 Zimtstange + 2 Sternanis + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 30 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 2 EL Fischsoße + 1 EL brauner Zucker
• 1 Limette
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 Rinderbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 200 g Jasminreis

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Pfanne
• Topf mit Deckel
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch 15 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen: eine in feine Streifen schneiden, die andere in 8 Spalten. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in 2 Portionen je 4 bis 5 Minuten anbraten und nur gelegentlich wenden, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Zu viel Fleisch auf einmal würde kochen statt bräunen. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 4 EL der dicken Creme oben aus der Kokosmilchdose abnehmen und mit der in Streifen geschnittenen Zwiebel 3 Minuten im Schmortopf erhitzen. Currypaste und Kreuzkümmel hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis die Mischung duftet und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt.
4. Das Rindfleisch samt Saft zurück in den Topf geben, dann die restliche Kokosmilch, die Brühe, Zimt, Sternanis, Fischsoße und braunen Zucker hinzufügen. Leicht köcheln lassen, mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
5. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in große Würfel von 4 cm schneiden. Die Erdnüsse 2 Minuten ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, um ihr Aroma zu wecken, dann mit dem Messer grob hacken.
6. Kartoffeln, Zwiebelspalten und die Hälfte der Erdnüsse in den Schmortopf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 35 bis 40 Minuten garen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zerfällt und die Kartoffeln butterweich sind. Etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick wird.
7. Etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit der 1,5-fachen Menge Wasser garen: aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
8. Zimt und Sternanis entfernen. Den Limettensaft hinzufügen, umrühren und abschmecken: Die Soße sollte zugleich süß, salzig und leicht säuerlich sein. Auf dem Reis servieren und mit den restlichen gehackten Erdnüssen bestreuen.