Gegrillte Makrele nach Shioyaki-Art

📝 Zutaten

• 8 Makrelenfilets mit Haut (je etwa 75 g)
• 2 TL feines Salz (1 ½ für den Fisch, den Rest für Gurke und Edamame)
• 300 g Sushireis
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 3 EL Reisessig + 1 EL Zucker
• 1 EL Sesamsamen
• 200 g geschälte Edamame (TK)
• 1 TL Rapsöl
• 1 Zitrone
• 2 EL Sojasauce

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Rührschüssel
• Backblech
• Alufolie
• Grätenpinzette

📖 Schritte

1. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und die Mittelgräten mit der Pinzette entfernen, dabei mit dem Finger über das Fleisch fahren, um sie zu ertasten. Die Haut 2- oder 3-mal flach einschneiden, damit sie sich nicht zusammenzieht, beide Seiten mit 1 ½ TL Salz bestreuen und 15 Minuten kalt stellen.
2. Den Reis in einer Schüssel waschen, dabei zwischen den Händen reiben, und das Wasser wechseln, bis es fast klar bleibt (4- bis 5-mal). Mit 360 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden, mit einer Prise Salz mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit den Händen ausdrücken, um das Wasser zu entfernen, mit Reisessig und Zucker anmachen (vorher verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat) und mit Sesam bestreuen.
4. Die Edamame 4 bis 5 Minuten in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, abgießen und mit einer Prise Salz bestreuen. Die Zitrone in Spalten schneiden.
5. Den Backofengrill auf höchster Stufe einschalten und den Rost etwa 10 cm unterhalb des Heizelements einschieben. Ein Blech mit Alufolie auslegen und diese mit Öl bepinseln, damit die Fischhaut nicht haftet.
6. Die von den Filets abgegebene Flüssigkeit sorgfältig abtupfen, ohne sie abzuspülen, und die Filets mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. 6 bis 8 Minuten grillen, ohne sie zu wenden, bis die Haut Blasen wirft, knusprig und stellenweise gebräunt ist und das Fleisch nicht mehr glasig ist.
7. In den letzten Minuten genau im Auge behalten: Die Haut wird schnell von goldbraun zu verbrannt. Sofort servieren, zwei Filets pro Person mit Reis, Gurke, Edamame und einer Zitronenspalte, dazu ein paar Tropfen Sojasoße auf den Fisch geben.