Makrele, Kartoffeln & Senfsoße

📝 Zutaten

• 8 frische Makrelenfilets mit Haut (etwa 600 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone
• 250 g Naturjoghurt
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1 Schalotte
• 15 g frischer Dill
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Topf mit Dämpfeinsatz
• Rührschüssel
• Schüssel
• Gemüsemesser
• Breiter Pfannenwender

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln waschen, nicht schälen, und halbieren, größere vierteln, sodass etwa 4 cm große Stücke entstehen. 20 bis 25 Min. über leicht siedendem Wasser dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Inzwischen die Soße zubereiten: Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In der kleinen Schüssel Joghurt, Senf, Schalotte, die abgeriebene Schale der halben Zitrone, den gehackten Dill (etwas zurückbehalten), Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Mit den Fingern über das Fleisch der Filets streichen, um die Mittelgräten zu ertasten, und sie mit einer Pinzette herausziehen oder mit dem Messer einen schmalen V-förmigen Streifen entlang der Grätenlinie herausschneiden.
4. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, vor allem auf der Hautseite: Feuchte Haut wird nicht knusprig. Mit der Haut nach oben auf das mit Backpapier belegte Blech legen, die Haut mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.
5. Je nach Dicke 8 bis 10 Min. bei 220 °C backen. Die Makrele ist gar, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Nicht länger garen: Dieser Fisch wird schnell trocken und schmeckt zu intensiv, wenn er zu lange gart.
6. Die heißen Kartoffeln in die große Schüssel geben, mit dem Saft der abgeriebenen Zitronenhälfte beträufeln, salzen, pfeffern und vorsichtig mit 3 EL Soße vermengen: Noch heiß nehmen sie die Würze viel besser auf.
7. Die Kartoffeln auf die Teller verteilen und pro Person 2 Makrelenfilets mit der goldbraunen Haut nach oben daraufsetzen, dabei mit dem breiten Pfannenwender anheben. Mit der restlichen Soße beträufeln, mit dem beiseitegelegten Dill bestreuen und mit der anderen Zitronenhälfte in Spalten servieren.