Gebratene Makrele, Rote Bete & Dill

📝 Zutaten

• 4 frische Makrelenfilets mit Haut (je ca. 80 g)
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 2 Knollen gekochte Rote Bete (je ca. 150 g)
• 10 g ungesalzene Butter
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Rapsöl
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 15 g frischer Dill (ca. ½ Bund)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Dampfgarer oder Dämpfeinsatz
• Pfanne
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Schüssel
• Grätenzange oder Pinzette

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke (ca. 4 cm) schneiden und 20 bis 25 Min. dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Ohne Dampfgarer 15 bis 18 Min. in leicht köchelndem Salzwasser garen.
2. Inzwischen die Soße zubereiten: Den Dill fein schneiden und einige Zweiglein für den Schluss beiseitelegen, dann mit dem Saft der halben Zitrone, einer Prise Salz und etwas Pfeffer unter den griechischen Joghurt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
3. Die gekochte Rote Bete in Spalten oder 2 cm große Würfel schneiden, am besten auf einem Teller, damit das Brett keine Flecken bekommt, dann mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie bräunt, statt im eigenen Saft zu kochen.
4. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Rote Bete zugeben und unter Rühren 4 bis 5 Min. braten. Apfelessig und Honig zugeben, salzen und 2 Min. einkochen lassen, bis die Rote Bete glänzt und gut überzogen ist. Warm halten.
5. Die Makrelenfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, vor allem auf der Hautseite, und mit dem Finger über das Fleisch fahren, um verbliebene Gräten zu ertasten und mit der Zange zu entfernen. Die Haut 2- oder 3-mal einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden, dann beide Seiten salzen.
6. Das Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 10 Sek. mit einem Pfannenwender andrücken, damit sie flach bleiben. 3 bis 4 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis das Fleisch fast bis oben undurchsichtig und die Haut knusprig ist.
7. Die Filets wenden und auf der Fleischseite nur 30 Sek. bis 1 Min. braten, gerade lange genug, um sie fertig zu garen: Zu lange gegart wird die Makrele trocken. Inzwischen die Kartoffeln aus dem Dämpfeinsatz nehmen (oder abgießen) und leicht salzen.
8. Kartoffeln, Rote Bete und Makrelenfilets mit der knusprigen Haut nach oben auf Teller anrichten. Die Kartoffeln mit der Joghurt-Dill-Soße überziehen, mit den beiseitegelegten Dillzweiglein bestreuen und sofort servieren.